醃牛肉時，少不了這3味料，炒的牛肉不腥也不柴，吃一口香嫩多汁

牛肉是一種秋冬滋補佳品，但是我們家夏天照吃不誤，畢竟它的口感實在是過於美味。連孩子都愛不釋手的東西，大人又該如何拒絕呢？不管是炒著吃，還是燉著吃都好吃，就連滷牛肉都美味到不行。

孩子愛吃，我就多給他做，畢竟牛肉的營養，是其他很多肉類比不上的。牛肉富含蛋白質、維生素、肌氨酸、鈣磷鐵等多種物質，不管是在滋補身體，還是在增長肌肉、增強力量方面，都有非常大的幫助。

炒牛肉好吃又有營養，但是如何才能讓炒出來的牛肉，口感又香又嫩呢？醃製這一步少不了，在醃牛肉的時候，同樣也有3種調料，也是不能少的。今天教大家醃牛肉的小技巧，炒出來的牛肉不腥也不柴，吃一口香嫩多汁。

【炒牛肉】

配料：牛裡脊、小米椒、香菜、芹菜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、生粉、蛋清、食用油

1、準備一塊牛裡脊，把牛肉洗乾淨以後，再切成片狀備用。還有小米辣、香菜、芹菜這些，也全部切好備用。

2、下面就是很重要的環節，醃製這一步，教給大家正確的做法。往牛肉片中，加上生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉，但是還不夠，還有3種調料，大家一定不要忘記放。生粉、蛋清、食用油，這三樣記得放進去，然後抓勻醃製。

3、牛肉大概需要醃製30分鐘，放上普通的調料醃製，主要作用是為了入味，減少其腥味。那麼放這3味料，主要的作用就是讓牛肉更嫩滑、更多汁。

4、鍋內倒油燒熱，把醃製過的牛肉倒進去，快速滑炒片刻，直至牛肉變色為止。

5、炒好的牛肉，我們將其撈出備用，然後接著把小米辣、香菜、芹菜放進去，不停翻炒，將其炒香。炒香之後，放上生抽、蠔油、鹽、雞精調味，然後最後把牛肉重新倒進去，大火快速翻炒半分鐘，即可出鍋。

炒牛肉有技巧，要想牛肉更好吃、更滑嫩，那就試試這種做法。很多人不醃製，就直接下鍋炒了，味道自然不會好，又柴又腥。加上醃製這一步，肉嫩味香，好吃又下飯，孩子特喜歡。

烹飪技巧：

醃製牛肉時，這3味料不可缺少，也就是生粉、蛋清、食用油。放上之後牛肉的口感更加嫩滑，香嫩又多汁。