麻婆豆腐算是川菜中最為出名的一道菜，也是最為家常的一道菜。一說起這道菜，幾乎每個人都知道菜名的來歷，可見這道菜有多出名，做這道菜所用的主料——“豆腐”，也是再普通不過的食材了，所以說這道菜也是最為家常一道美味。但是，你真的會做正宗的“麻”，“辣”，“鮮”，“香”的“麻婆豆腐”嗎？

千萬別去超市買那些包裝好的“麻婆豆腐調料”之類的東西，那些調料只能忽悠一點都不懂廚房小白，其實你只要按照下面的說明準備好基本的食材並按步驟操作，保證你能做出一份不僅能讓自己食慾大增，還能讓你在朋友圈大秀一把的麻婆豆腐。

一、製作麻婆豆腐所需要的食材

1、豆腐，選擇豆腐的時候，儘量買製成的整塊豆腐的邊上的部分，因為邊上部分的豆腐會更加的幹，稍顯老一點，這樣的好處一是更容易切，二是在燒的時候才不容易燒爛。

這是一個重點，選食材很容易被忽略掉。

2、牛肉，買牛肉最好買牛肩的部位，俗稱“隆肩”。這部分牛肉相對而言筋比較少，容易宰碎，比較適合用來炒碎牛肉或者牛肉絲。

這是同樣一個重點，選食材也是很容易被忽略掉的地方。

3、小蔥。

4、老薑，蒜，

四川泡辣椒（重點）

，花椒，花椒麵，澱粉。

5、菜籽油，鹽，味精或者雞精，豆瓣醬。

二、烹製步驟

1、關於豆腐的處理

先將豆腐切成一釐米見方的小塊，切豆腐的同時在鍋中燒適量開水，還要找一個大點的容器裝上冷水。

將切好的豆腐倒進鍋裡的開水中汆一下，這樣可以去除豆腐的豆腥味，但是要注意的是汆過水的豆腐得立即倒進準備好的冷水中，否則切好的豆腐塊又會粘連起來。這也是一個重點哦。

2、將老薑，蒜，四川泡辣椒剁碎，可以混勻放一旁備用。

3、洗淨的牛肉宰碎，並與適量豆瓣醬與剁碎的泡辣椒和姜蒜的混合物混合均勻，放一旁備用。

4、取一口平底鍋，倒入適量菜籽油，

油的量要稍微偏多

，因為不管是豆腐還是牛肉都是非常耗油的食材。待油燒至油麵不再有氣泡的時候把火關掉，讓油溫冷卻下來。這樣做的原因是菜籽油不同於大豆油，菜籽油必須燒熟，否則就會有一種生菜籽的味道，但是燒熟的菜籽油油溫又會偏高，所以得將火關掉，讓菜籽油的油溫降一些。

5、等個一分鐘左右重新開火，用最小火加熱，往鍋內撒幾顆花椒，燙香後撈出，然後撒入適量鹽，同時倒入準備好的牛肉，迅速翻炒幾下，最好是在一分鐘的時間裡就讓本來是一坨的碎牛肉全部散開，這時候往鍋中加入適量的水，大火燒開。

6、鍋中水開後將涼水中泡著的豆腐小心撈出，放進鍋中，降為小火，此時的豆腐需要小火慢慢燒，才能把香味都燒進豆腐的每一個分子裡面。

7、當燒到鍋中的湯汁剛剛沒過豆腐的時候，準備少量水澱粉倒進鍋內，用鍋鏟背由鍋邊向裡推幾次，使水澱粉在鍋中和勻，完成收汁的步驟。此時就可以關火了。關火後可以加少量味精或者雞精，和勻後即可起鍋。

8、起鍋裝盤後的豆腐還差很重要的一樣調料：花椒麵，撒上花椒麵，這個“麻”的味道一下就出來了。同時澆上幾勺紅油，撒上切好的蔥花，一盤色香味俱全的麻婆豆腐就可以上桌了。當然，還可以分享到朋友圈炫耀炫耀哦。