美食小知識：紅燒肉滋味濃香，經備實惠，有解滋補的作用
文/健康素養知識
紅燒肉原料1。 主料：帶皮的豬五花肉8兩。2。 調料：油、醬油、蔥、姜塊、花椒、大料、紹酒、白糖、溼澱粉。二、做法1。 把陶切成一寸半長、三分厚的片。2。 勺內放油約一斤半，燒至九成熱時，把肉片加點醬油拌勻，放油內炸成火紅色倒出。3。 勺內添湯，加醬油、花椒、大料、蔥、姜塊、紹酒、白糖，然後把肉放入勺內燒開，蓋上蓋。移在小火上，燉爛後取出蔥、姜塊、花椒、大料，用水澱粉勾芡出勺裝盤即成。三、特點滋味濃香，經備實惠，有解滋補的作用。清炸裡脊一、原料1。主料：楮裡脊6兩。2。調料：油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。二、 做法1。 把裡脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精齒一下。2。 勺內放入油，燒至九成熱時把裡脊塊放入炸一下撈出，待油溫升高時再放入油內，炸熟成火紅色撈出裝盤即成。（吃時蘸花椒鹽）三、特點飲酒佳菜，越嚼越香。
網油裡脊一、原料1。主料：獵裡脊肉2兩，豬網油2兩。1。 輔料：淨豬肉1兩，雞蛋清2個，麵粉3錢。2。 調料：精鹽、味精、花椒水、紹酒、蔥、姜、清油、雞爾、澱粉。二、做法1。 將裡脊肉片成長方薄片。網油切成比裡脊片大一點的片。蔥、姜切成末。將豬肉剁成細餡，加少許雞湯，精鹽、味精、花椒水、紹酒、蔥、薑末調勻成餡。2。 將餡放在裡脊片上捲成手指粗的卷，再用網油包上卷，切成一寸長的段，蘸上面粉待用。3。 將雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成半糊狀加澱粉攪勻。勺內放豬清油二斤左右，燒至五成熱時，用筷子夾著裡脊卷掛上蛋泡糊一個一個地放入油內炸熟（呈淺黃色），取出擺在盤內即成。三、特點外皮酥香，餡鮮嫩適口。
金果裡脊—、原料1。主料：豬裡脊3兩，蠣黃3兩。2。輔料：雞蛋1個，麵包渣2兩，麵粉3錢。調料油、精鹽、紹酒、味精、蔥、薑末。二、做法1。 蠣黃擇洗乾淨，用開水稍燙一下，空淨水，用淨白布檫幹水分，加精鹽、紹酒、味精、蔥末、薑末拌勻。把裡脊片成薄片，每片裡脊捲進一個蠣黃，蘸上面粉。雞蛋打在碗內調勻。裡脊卷掛上雞蛋糊再滾沾上面包渣待用。3。勺內放油，油燒至五、六成熱時，將裡脊卷放入油內炸成金黃色撈出，裝盤內即成。三、特點外皮酥脆，內裡蠣黃鮮嫩，為飲湳佳著。
焦燿裡脊一、原料1。 主料：楮裡脊3兩。2。 輔料：水發蘭片2錢，水燙胡蘿蔔2錢，水燙油萊3錢。3。 調料：澱粉、醬油、蔥、姜、蒜、味精、油、紹酒、醋、花椒水、肉湯。二、做法1。 將裡脊切成三分寬八分長的段。蘭片、胡蘿蔔切成薄片。油菜切成段。蔥破開切成段。姜、蒜切成末。2。 把醬油、肉湯、味精、紹酒、花椒水、醋、溼澱粉放入碗內對成混汁。3。 勺內放入油約一斤半，油燒至七、八成熱時，把裡脊放入碗內加溼澱粉抓勻，逐塊放入油內炸，炸成金黃色熟時倒出。4。 勺內放入少許油，甩蔥、姜、蒜炸鍋，放入蘭片、胡蘿蔔、油菜，接著放入裡脊段，翻炒片刻，倒入事先對好的汁水，翻炒幾下，淋明油，出勺即成。三、特點外焦裡嫩，脆香適口。
白酥裡脊1、原料1。 主料：豬裡脊肉3兩。2。 輔料：水發蘭片3錢，水燙胡蘿蔔2錢，琬豆3錢，麵粉4錢，雞蛋清3個。3。 調料：精鹽、蔥、薑末、幹澱粉、味精、花椒水、油、紹酒。二、做法1。 裡脊剁成細泥，加蔥、薑末、味精、紹酒、花椒水、精鹽做成一個大丸子，蘸上面粉，用手拍成圓形的餅，將雞蛋清抽成蛋泡糊，加幹澱粉攪勻，把一半糊放入另—個盤內，把向餅放在糊上，另一半糊放在肉餅上面。2。 將蘭片、胡蘿蔔都切成長方片。蔥切成蔥花。姜切成末。3。 勺內放清油約一斤半，油燒至四、五成熱時。將糊的肉餅放入勺內炸：成兩商杏黃色時倒出，用刀切成三大塊，洱切成三分寬的條擺在盤內。4。 勺內放底油，用蔥、薑末炸鍋，隨著放蘭片、胡蘿蔔、豌豆，添上湯，加精鹽、眛穡、花椒水。燒開後用澱粉勾汁，淋明油澆在裡脊條上即成。三、特點軟、嫩、香、鮮。
滑熘裡脊一、原料1。 主料：豬通脊肉4兩。2。 輔料：水發蘭片2錢，水燙油萊3錢3水燙胡蘿蔔2錢，水發口蘑2錢，雞蛋清1個。3。 調料：獵清油、精鹽、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、溼疲粉、雞湯。二、做法1。 將通脊頂刀切成薄片。把蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成小段。口蘑切兩半。蔥破開切段。姜切成絲。把雞蛋清打在碗內加少許溼澱粉，放入肉片抓勻待用。2。 碗內放精鹽、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉，雞湯，對好汁水待用。3。 勺內放豬清油半斤左右，燒至五成熱時，將裡脊片焯入勺內，甩筷子滑幵，滑熟時出勺。4。 勺內舍少量清油，燒熱時用蔥、姜炸鍋，然後放入蘭片、油菜、胡蘿蔔、口蘑略加煸炒，倒入滑好的裡脊，翻炒幾下，再倒入對好的汁水翻炒均勻，淋明油出勺即成。三、特點色澤潔白，肉嫩味鮮，清淡適口，老年人食更為適宜。
芙蓉裡脊一、原料1。 主料：豬裡脊肉2兩，雞蛋清3個半。2。 輔料：水發蘭片1錢，水燙胡蘿蔔1錢，琬豆3錢。3。 調料：豬清油、溼澱粉、精鹽、味精、花椒水、紹酒、雞湯。二、做法1。 把裡脊切成小薄片。蘭片、油菜、胡蘿蔔都切成小。2。 將三個蛋清打在湯盤內，加點雞湯、鹽、味精、用筷子攪勻後，放在籠屜內蒸成蛋糕，即芙蓉（火候要適當，呈嫩豆腐腦狀）。3。把裡脊片放入碗內，加少許溼澱粉、蛋清抓勻。4。 勺內放豬清油，燒至四、五成熱時放入裡脊片，用鎂子挺開熟時倒入漏勺內空淨油（火候不要大）。5。 勺內加雞湯、蘭片、胡蘿蔔、豌豆、精鹽、味精、紹酒、花椒水在旺火上燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾稀芡，淋上明油，盛入芙蓉湯盤內即成。三、特點美觀好看，一菜兩吃，質嫩味鮮，老年適用。
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