我的觀點是：絕不要淖水。無論你是燉湯，油燜，還是炒制，全都不要淖水。筍非常的嬌貴，只要一煮開，草酸煮掉了，鮮味也煮掉了。吃起來味同嚼蠟，還有個什麼用呢？很多人把竹筍淖水，主要是出於三方面考慮：

第一：草酸多，嘌呤高。吃了對身體不利。

這點本無可厚非，但首先是你本身身體的原因，血尿酸高，或者有痛風史。所以失去了品嚐竹筍鮮味的機會。但我們絕大多數人何必怕一小口竹筍能引起那麼大的反應嗎？你又不是天天當飯吃，只是當菜吃一小口不是麼？

第二點：怕澀，怕麻，怕苦。

先說怕苦，那就不要吃苦筍啦。但是如果你比較倒黴買到不是苦筍的苦筍，那沒辦法，只能清水漂到那裡，兩個小時換一次水，漂個兩天或許能吃。

至於怕澀，怕麻。這些完全可以用燙的方式去除。完全不用去淖它。

第三點：筍是發物，怕有毒。

這個觀點我表示無力吐槽。這個觀點還流傳很廣泛，很多地方都有這樣的說法。它和中醫相通，認為吃了筍會長背瘡。筍還很毒氣，吃多了穿腸子。

中醫博不博大，精不精深我不懂。但絕不會這麼玄乎。怕可以少吃點，不吃也行。一邊怕狼怕虎，心驚膽戰；一邊垂涎欲滴管不住嘴，看到油燜筍就走不動道了，那還怕個啥？

下面簡單說說我的處理辦法。

很簡單，就是淋燙。而且也只有爆炒的需要淋燙，燜燉煮都不需要。

具體做法是：

先將筍切薄片，放入容器內。將開水慢慢澆入，不停的攪動，當水沒過筍片後，過濾。

再次將開水倒入容器內。第一次由於筍片是涼的，水溫下降快。第二次倒入就會慢慢的出現泡沫，此時繼續攪動，當水沒過筍片後，再過濾。

此時筍片的溫度已經很高了，再進行第三次倒水。然後過濾後馬上用冷水拔涼。這時候你再下鍋炒，還澀麼？絕對不了，而且筍的鮮味尤在。

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