自從來了南方，包子我的主食喜好就開始在

麵食

和新歡

米飯

中反覆橫跳。這不，最近這陣子又迷上了面。

而且是山西的面！那

花

樣多

的，簡直忍不住為它打 call！

有人說，

「世介面食在中國，中國麵食在山西」

這話是真的一點都不假。

由於山西人對面食的熱愛，不斷的創新、改革、再創新、再改革，種類數量越來越多。

沒有一個山西人敢說自己吃過山西面食的所有種類。

2000

多年的歷史，麵食種類高達

1936

種。

真心吃一年都不帶重樣的！

就這，說句打遍世界無敵手都不算吹的！真不愧是眾多資深美食專家總結出的

中國五大面食之一

。（其餘四種分別是河南燴麵，四川擔擔麵，北京炸醬麵，武漢熱乾麵）

知乎上有個話題是“

有哪些不親臨發源地就吃不上的中國美食

”，其中山西面食就被提及超多次！

山西面食，給包子印象最深的就屬

刀削麵

和

剔尖

了。（之前有一週一直輪流吃這兩種哈哈哈~）

刀削麵

肯定不用說了，提到山西的面，大多人在腦海裡第一浮現的就是它。

形似柳葉

，中間厚兩邊薄，

稜鋒分明

。

口感軟而不黏，勁道爽滑。

不論是炒還是煮，感覺

每吃一次對它的喜愛就更甚。

刀削麵用的是薄薄的特製

弧形削刀

，嚓嚓嚓地一刀趕著一刀，

削出的面葉映在眼底是道道白色弧線落入鍋中，鍋面的水滾燙翻湧

，這樣的場景不禁讓人想起

“

銀魚落水翻白浪

”

。

所以吃麵時要是能看到師傅削麵，真的就是

既飽眼福又飽口福了~

另一個我超愛的面：

剔尖

，製作便捷，

口感香滑筋道，又容易消化。

剔尖有它獨用地板，一般

左手持板，右手持籤，將面剔成一根一根，撥入鍋內沸水中

。經過沸水一滾地面，兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑。

有時因工具不同或手法不同把面剔得短點兒，

面呈圓肚兩頭尖的模樣，形似小魚

，所以它還有個小名兒叫

撥魚

。

把面煮熟後撈出後一樣流程：

澆上菜或滷食用

。

除了上邊介紹的三種，還有和

筱面栲栳栳、油糕、餄餎、燜面、貓耳朵

等等宇宙超級無敵好吃的山西面食。

▼筱面栲栳栳

▼油糕

▼餄餎

▼貓

耳朵

最好吃最地道的麵食往往不在餐館裡，而在普通家庭之中。

雖然山西的麵食口味各不相同，但全山西人都有一個

共同的認知

，那就是：

面只能是手工的。

也許

山西人對面食的發自內心的熱愛

，對手工制面味道的

追求之誠熱

才是

「麵食在山西人手裡有了靈魂」

這句話的由來吧~

對了，差點忘了說，吃麵記得放醋呀，

加過醋的面，香中透酸，更有山西味兒~！