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01
春天，冷暖驟變的天氣
初春時節，因為冷暖氣流交匯，冷暖驟變無常，這天氣也是變化多樣，就像小孩的臉，說變就變。這不，昨天還是豔陽高照，今早一場猝不及防的春雪，下的那叫一個“緊”，氣溫也一下子驟降了10多度！人們不甘心地脫下了春裝，又紛紛套起了冬裝，裹得嚴嚴實實。
這乍暖還寒，病菌滋生，人們就特別容易生病。所以說，初春時節不但要“春捂秋凍”，飲食更要格外上心。
今天，給朋友們推薦一種適合春天吃的食材，它是“地裡長出的青黴素”，春天錯過又要等1年，搭配臘肉太鮮香。
02
地裡長出的“青黴素”
今天給朋友們推薦的這種食材就是春天鮮嫩的蒜薹，這是通俗的寫法，正規的寫法應該是“蒜薹”。蒜薹是大蒜的鮮嫩花苔，除了含有大蒜天然的馥郁香氣之外，還含有豐富的辣素、大蒜素等有效成分。
辣素、大蒜素殺菌活性是“青黴素”的十分之一，把蒜薹比喻成地裡長出來的“青黴素”一點也不過分，具有很好的抗菌活性，特別適合這個時節食用。
蒜薹還含有豐富的維生素C、大量膳食纖維素，特別適合老年人、愛美女士及家中孩子食用。
03
蒜薹炒臘肉絲
主料：蒜薹470克、臘肉200克
配料：蔥5克、姜5克
調料：植物油30克、料酒20克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）
04
製作過程
1、選用臘肉1塊，約200克，清洗一下外表，放入一隻碗內，裝入蒸籠。
直接涼水上鍋，水沸後再蒸20分鐘，把臘肉蒸透，取出後室溫略微擱置。
2、選用蒜薹一把，約470克，切去花苔及下面略老的一小部分蒜薹，沖洗乾淨，把處理乾淨的蒜薹切成長約3釐米的寸段。
3、鍋內倒入適量清水，
為使焯水後的蒜薹特別鮮亮翠綠，調入植物油5克、鹽5克，大火燒沸。
保持大火沸騰狀態，下入蒜薹段，再次沸騰後立即把蒜薹撈出，開啟水管快速沖涼，浸泡在足量清水中。
4、把不燙手的臘肉切成厚約0。3釐米的臘肉片，再改刀成0。3釐米見方的臘肉絲。切細蔥花5克、細薑絲5克。
5、把浸泡過涼的蒜薹段撈出瀝水，鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入臘肉絲，小火炒出香味。下入細薑絲、蔥花，再次炒出香味。烹入料酒20克，快速翻炒，去除一下臘肉的腥味，下入瀝水的蒜薹段。
6、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選），快速翻炒10餘下，立即停火。把做好的蒜薹炒臘肉絲盛入淺盂盤，趁熱上桌。
春天要多吃蒜薹，這食材是“地裡長出的青黴素”，春天錯過等明年，搭配臘肉真鮮香。
05
注意事項
1、臘肉經過晾曬、煙燻，一般又乾又硬，
除了清洗一下外表之外，食用前上鍋蒸一蒸是必不可少的步驟，這一步絕對不能省略。
2、
這道菜吃得就是蒜薹、臘肉原汁原味的清香，切記別過度調味。
只是單純調入少量鹽，調配一個基本的底口，少量白糖提味和鮮之外，儘量別調入其他調味料。
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