酸辣粉是四川重慶有名的小吃，其物美價廉，受到大多數人的喜愛，酸辣粉的特點就是麻辣酸香，酸辣味也是當代年輕人喜歡的口感之一，吃起來就停不下來，很多朋友都非常喜歡吃酸辣粉，苦於自己不會做，外面的還不敢吃太多，別急，就看看小編怎麼做好吃的酸辣粉，味道酸辣Q滑吃不膩，保證你不用去重慶也能吃出重慶酸辣粉的味道

圖片源自網路

食材：紅薯粉條、榨菜、黃豆、花生米、大蔥、生薑、蒜泥、香菜、陳醋、生抽、老抽、食鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒麵、甜麵醬、花椒油、白胡椒粉、八角、桂皮、花椒、香葉、豬大骨、肉末

1、提前泡一晚上的紅薯粉條、黃豆、花生米（用冷水泡即可），早上起來買一塊豬大骨，洗乾淨，冷水下鍋加熱，焯去血水。另起一鍋，放入適量的清水、花椒、薑片、一粒丁香，中火慢燉1小時，美味的高湯就做好了，盛出備用。

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2、起鍋燒油，放入八角、桂皮、花椒、香葉炸出香味，油熱撈出香料，辣椒麵、白芝麻放在一起，燒好的香料熱油稍微回溫澆在辣椒麵上，攪拌均勻，做成辣椒油備用。

3、撈出提前泡好黃豆控乾淨水，起鍋加油，放入黃豆，黃豆酥香撈出控油，撒一些食鹽調味，做成香酥黃豆備用（炸黃豆時，趁冷油時放進，這樣不會亂蹦，也可以放進水裡煮，加入花椒、小茴香、適量的鹽，做成五香黃豆），同樣的步驟把花生米炸好備用。

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4、起鍋燒油，油熱放入肉末炒至變色，加入蔥薑末爆炒香，放入甜麵醬、郫縣豆瓣醬翻炒均勻，烹炸處醬香味，加入適量的鹽、白糖，好吃的肉醬準備好了（肉醬可以多準備一些，做其他飯菜也是可以的）

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5、準備一個碗，放入準備好的蒜泥、陳醋、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，再放入兩勺煲好的高湯，鍋裡燒水，放入泡好的粉條煮幾分鐘，再放入適量的鹽，把煮好的粉條撈出放入調好的高湯碗裡，放入花生米、黃豆、榨菜、肉醬，花椒油、辣椒油，香菜，麻辣酸香的酸辣粉就做好啦。

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小貼士：

酸辣粉的粉條口感很重要，一定要用紅薯粉條，Q滑勁道；高湯和配料也是至關重要的，配料缺少會影響口感的

酸辣小故事：

酸辣粉起源於四川民間，食材取至當地手工製作的紅薯粉，味道麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩，已突出酸辣為主而得名，是純天然的綠色食品，後經演變和調製走上街頭，成為四川的一種特色小吃。

相傳，三國時期劉備、關羽、張飛三人在桃園結義後，桃園的主人專門為他們做了飯菜，選材未當時人們比較喜歡的紅苕粉做主料，寓意三人的友情像粉條一樣綿長，又加了一種麻椒和老壇酸菜以及紅糖與黃連在裡面，意思是讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川的酸辣粉由此演變而來。

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