首先買一條三斤以上的花鰱、白鰱或草魚，只有三斤以上的河魚燉著吃才會好吃。

六斤多的白鰱魚

在家裡熬燉這種大魚最大的問題是沒有合適的鍋，家庭的炒菜鍋是裝不下這麼大的魚的。那我們就把魚分割一下，這樣既能裝的下也能使魚入味。

首先把魚掏膛去腮洗淨，從脊背處把一條魚片成兩半，魚頭也要一劈兩半，切成適度魚塊即可。

接下來就要先吧魚塊醃製一下，這樣既可去腥也可為魚肉加入底味。

切兩三片鮮姜、3克白胡椒，10克料酒、5克食鹽、把魚塊放入盆中抓勻醃製20-30分鐘即可。

魚塊醃好後取乾麵粉把魚塊蘸上薄薄一層就可以了，蘸好麵粉後就可以過油炸或煎一下了

下面是調製燉魚料，切蔥薑蒜幹辣椒段備用、拿一個大一點的碗放入少許料酒、根據魚塊的多少加5-8克的醋、5-8克的醬油、2克老抽上色，麵醬及黃豆醬少許，腐乳汁2-3克，蠔油3克、雞精味精少許、胡椒粉少許、鹽少許、因為醃製的時候已經加鹽了。

最後可以點火熱鍋了，待鍋熱加入少量的油，放入兩個八角（天津叫大料）及幾粒花椒，待炸出香味變色放入蔥薑蒜紅辣椒段炒香，加入少許豆瓣醬或東北燉魚醬小火炒出紅油，加入魚塊在鍋裡延鍋碼好，烹入調好的燉魚料加250毫升啤酒、加水基本莫過魚塊即可。大火燒開後轉中小火燉15-20分鐘，再轉大火收汁即可。

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