燉排骨相信大家都不陌生。燉排骨想要做的好吃，不僅排骨的品質要好，而且燉湯的步驟也是很重要的。那麼大家在燉排骨的時候，就會遇到一個問題。那就是排骨究竟是要用冷水下鍋，還是要用熱水下鍋，這讓很多人非常的糾結。如果這一步做錯了，排骨做出來不僅不好吃，而且它的營養物質還會流失很多。

很多人在做燉排骨的時候，為了節省燉煮的時間，都會使用熱水來把排骨進行焯水。這樣做雖然可以加快烹飪的過程，但是給排骨焯水時使用熱水，排骨的外層熟的很快，裡層和外層的狀態是不一樣的。而且還會影響排骨後續的燉煮。導致做出來的排骨外層的肉又老又柴，口感非常不好。

而且在使用熱水給排骨焯水的時候，會讓排骨裡的蛋白質快速的凝固。到時候把排骨撈出來再煮的時候，排骨湯就沒有那麼多的營養，味道也沒有那麼鮮美了。而我們給排骨焯水時使用冷水，雖然耗費的時間會有一點長。但是慢慢變熱的水，會讓排骨慢慢的變熟。排骨中的血水和其他髒東西，也會慢慢的被清理出來。

經過這樣處理的排骨沒有什麼腥味和其他的異味，而且口感吃起來非常的鮮嫩，一點也不柴。而且使用冷水給排骨焯水，並不會破壞排骨中的營養成分。這樣做可以說是一舉兩得。所以我們在燉排骨的時候，最好使用冷水給排骨進行焯水。

我們在給排骨焯水時，可以在冷水中加入薑片，把排骨放到水中，然後等水沸騰之後，排骨裡的血水和髒東西都被排清理出來了。在水面上會有很多的浮沫，我們使用勺子把這些浮沫全部清理出去。把排骨放在水中焯水，大概十到15分鐘左右，我們就可以把排骨撈出來進行下一步的烹飪了。

在燉煮排骨的時候，究竟是用熱水給排骨焯水，還是用冷水給排骨焯水，現在大家知道了吧。如果你有什麼其他的做菜小妙招，歡迎在下方留言評論。