饅頭是北方人特別喜愛的麵食，它蓬鬆暄軟、口感筋道是老百姓餐桌上必不可少的主食。大多數人平時吃饅頭都會去買現成的，我也不例外，可是最近天氣寒冷，每次從饅頭店買的熱饅頭回到家就涼了，在熱一下就不好吃了，你們遇到過這種情況嗎？饅頭相信很多人都喜歡吃，白白胖胖的大饅頭不僅是可以當主食，也是早餐很不錯的選擇。

其實饅頭這種簡單的麵食，完全可以自己在家學著做，想吃的時候再也不用排隊買了。

蒸饅頭最重要的步驟就是發酵，但是隨著天氣變冷，發酵的速度也慢了，其實想要快速發酵也是技巧的。

蒸饅頭別隻會加酵母，多加上1樣東西，饅頭快速發酵，口感非常暄軟，下面來看具體的製作步驟。

【饅頭】

所需食材：普通麵粉300克、酵母3克、白糖5克。

1、盆中放入300克麵粉、3克酵母、5克白糖用筷子攪拌均勻，再準備一碗溫水倒入麵粉盆中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮後，用手揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜開始醒面。糖要多放一點它可以加速發酵。

2、把揉好的面放在比較熱的地方，這樣也可以加速發酵，大約兩小時左右，麵糰體積會變大一些，表面出現蜂窩狀，就是醒發好了，如下圖：

3、案板上撒上一層面粉，和一點點的泡打粉混合均勻，這樣蒸出來的饅頭更加蓬鬆，然後把麵糰放在上面揉搓排氣，多揉一會再把麵糰分成大小均勻的小面劑。

4、把面劑按照個人的喜歡整理成自己喜歡的形狀，要反覆多次的揉，揉到露出的一面光滑，蒸出來的饅頭皮才薄，依次這樣整理好。

5、蒸屜上刷油，把捏好的饅頭生胚放進去，二次醒後十分鐘，比原來稍微大一點，然後冷水上鍋蒸20分鐘，不要著急掀蓋，再悶五分鐘再出鍋，這樣蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟可好吃了。

6、成品圖。

【小技巧】

泡打粉要和麵粉混合在一起，再把麵糰放在上面揉，不可以直接把泡打粉倒入麵糰上，這樣容易揉不開，蒸出來結塊。