哈嘍，大家好，清酒，可以說它是用米釀造的酒。雖然不像葡萄酒那樣在全世界都有釀製，但是每個地方的清酒卻反映了當地飲食特色。原因在於不同地區都會選用本地的優質大米和水，釀酒用的米和一般食用大米不同，行話叫“酒造好適米”，品種包括山田錦、五百萬石等等。米粒比較大，而且柔軟，中心部位有一塊兒明顯的乳白色，學名“心白”，其實就是碳水化合物，釀酒的時候，主要靠的就是它。

在用水方面，一般選用井水。因為井水整年的溫度變化都不是很大，比平均氣溫高一兩度，而且透過種種地層過濾，含有許多無機成分，對釀酒最為有利。日本有兩個地方的水最為知名，一個是神戶附近的“宮水”，屬於硬水，酒質紮實，口感暢快。另一個是京都附近的“伏見之水”，屬於中硬水，酒質柔順，口感帶有輕微甘甜。

粗略地說，“重口味”地區的酒，一般採用硬水，口感濃郁渾厚，盛產魚鮮的沿海地區，一般採用軟水，喝起來總是清淡爽口，比較適合傳統女性。以北海道為代表的東北地區，口味清新淡雅；在東京附近的關東地區除了輕快口味之外，這些年也陸續推出低酒精度酒和新派佐餐酒；甲信越地區的新瀉縣被譽為“地酒王國”，釀酒口味較為濃厚；東海地區的口味則比較豐富，有的適合搭配山珍，有的適合搭配海鮮；四國島的整體口味偏向甘甜；九州島同樣是甘甜為主，但口感卻稍顯濃厚。

大多數酒廠都在秋冬交際的時候開始釀酒，這時候酒米剛剛收穫，而且冬天的寒冷溫度有利於低溫發酵，保證了清酒的酒質。雖然釀酒的時間大致相同，但是每個季節都能喝到不同口味的清酒。冬天和春天，都有剛剛釀製完成的“現榨”酒品上市，夏天的時候，有可以冷藏飲用的“生酒”，到了秋天，經過發酵釀製的清酒開始陸續上市，這幾種分類如同中國白酒的醬香、濃香，不同的酒質可以滿足不同個性的人群。

其次，它擁有廣泛的飲用溫度，換句話說，就是加熱、冷藏都可以，這樣一來，即使是同一瓶酒，也能產生不同的口感，同時能化解不同的心情，一般來講，溫酒能讓你的喜悅變成興奮，涼酒能讓你的壓抑轉化成輕鬆。也許你覺得這種說法非常邪乎，但你不妨試一試，想必能夠體會到清酒的奇妙之處。

在飲用清酒的時候，建議不要大口大口地喝，不是為了文雅，而是為了肝臟，因為那種喝法會讓你覺得腰腳無力。相比之下，小口小口地抿，更讓人覺得舒服，在沒有頭暈腦漲的情況下，不知不覺走進一種類似於“牆走我不走”的狀態。

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