冬天到了，吃大白菜的季節也就到了，雖然現在一年四季都可以買到，但是唯有冬天這種經歷了霜降後的白菜才最好吃，這是夏天的白菜遠遠不能比的。入冬後，白菜在我家餐桌上出現的頻率明顯高了，包餃子，炸丸子，做湯麵，涮火鍋樣樣離不了，或是在家人沒有胃口的時候，直接切上點白菜絲，加點蒜末，香油醋一拌，就是一道冬日特色小冷盤，比拍黃瓜好吃。

俗話說“百菜不如白菜”，我想這不僅僅是指大白菜百搭好吃，同樣是對白菜營養價值的肯定，冬季氣候乾燥，而大白菜水分含量高，富含維生素C，膳食纖維，以及鈣，磷等多種礦物質成分，在冬日裡多吃一些，可以很好幫助我們消除燥火，對滋潤面板也很有意義。難怪即使在各種蔬菜都供應充足的今天，大白菜依然能佔據餐桌的主位。

與往年不同的是，今年剛入冬時白菜的價格走高，買上一棵白菜要十幾塊錢，好在現在白菜大量上市了，價格下降了不少，這幾天我這邊的菜市場一直買8毛錢，每天都有不少人拉著小車去買大白菜。如今交通運輸業和儲存技術發達了，市場可以買到全國各大白菜基地種植的白菜，因此會出現不同的品種，從而使得顏色外觀以及口感都有所差異，所以我們在購買白菜的時候也要根據自己的需求進行挑選。市面上的白菜從外觀來看主要可以分為兩種，一種是“鬆散的”，一種是“緊實的”，下面就來跟大家分享一下二者的區別之處，看完再買不出錯。

【區別一、外形不同】

鬆散型的白菜從外觀看起來比較矮粗，而且顏色偏嫩黃色，菜葉間的紋絡也比較粗一些，切開以後，內部的菜葉比較鬆散，葉片之間的空隙比較大。

緊實型的白菜從外觀看起來是瘦高形的，顏色為綠色更深，菜葉間的紋路比較細，切開以後，葉片之間僅僅包裹在一起，葉片間隙小，與鬆散型差別還是比較明顯的。

【區別二、口感差異】

鬆散型白菜吃起來口感明顯要脆一些，這是因為其中的水分含量高，粗纖維相對來說含量較少，而且嚼起來帶有淡淡的清甜味，與娃娃菜的口感相近。而緊實型的白菜中的植物纖維含量更高，嚼起來更加柔韌細軟。

【區別三、吃法不同】

不同的口感決定了不同的吃法。對於鬆散型白菜來說，比較適合切成細絲涼拌著吃，或是直接生吃，如果我們在家做雞蛋灌餅，手抓餅的時候，可以捲餅吃；而熟吃的做法，鬆散型白菜適合大火快炒，比如醋溜白菜，這種做法更能突出白菜的脆和嫩的口感，涮火鍋也很適合。另外到了冬天，很多人都喜歡做酸白菜，選擇鬆散型白菜也更合適，它的體型較小且鬆散，更容易醃透，並且做出來的酸白菜顏色也更鮮亮好看。

而緊實型的白菜口感更加軟嫩柔韌，比較適合包餃子吃，或是烹調時間比較久一些的吃法，常見的有白菜燉粉條，炸白菜丸子，白菜卷釀肉，白菜燉豆腐等吃法，都更能突出這種白菜的優勢和口感。

挑選新鮮好吃的白菜

1、看個頭，

在同一品種的白菜中，我們要選擇體型比較大的白菜來購買，因為這樣的白菜生長充分，白菜心的部分更大，這是我們吃白菜的核心區域。而如果體型比較小的話，則說明營養不足，生長不良，菜心的部分也會比較小，不好吃。

2、看菜根

，白菜的根部可以看出這棵白菜的新鮮程度，如果白菜的根部呈現為白色，並且比較鮮嫩的，則說明白菜的新鮮度比較高，而如果白菜根的切面發黃或顏色更深，則說明水分流失比較多，不建議買。另外我們最好選擇菜根比較小的，因為我們食用時，菜根是切掉不要的，小一點的話更划算。

3、聞味道

，現在商家為了白菜好看，都會將白菜外邊不好的葉子剝掉，看起來新鮮又漂亮，這時候我們需要注意聞一聞味道，正常的白菜會散發出淡淡的清香味，當然也不是很明顯。但是如果你聞到明顯有刺鼻的味道，則說明商家在儲存白菜的時候噴灑了“藥物”，這種白菜最好不要買，如果清洗不徹底，難免對身體健康不利。

吃大白菜的季節到了，今天跟大家分享了白菜的挑選方法，希望對你有幫助。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！