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臘味合蒸是許多臘味菜餚中的一種，相信很多人都吃過這道菜，但是關於它是屬於什麼地方的菜你知道嗎？接下來學習啦！小編帶大家一起來了解下臘味合蒸屬於什麼菜吧，希望大家喜歡。

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臘味合蒸是哪個菜系的名菜

臘味合蒸是湖南的一道傳統名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘鴨肉、臘魚，加入調味料清蒸而成。將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的首選。這道菜我加入了梅菜乾，梅菜臘肉合蒸：這道菜放梅菜一起蒸，便是這道超級香、梅菜香溢的梅菜臘肉，風味幹香，下飯。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食慾大動，大快朵頤地吃肉。

準備食材

夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，臘肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。梅菜會吸去多餘油分，臘肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和臘肉搭配真的可以說是恰到好處。

02

臘味合蒸的食材：

臘鴨150克、臘魚150克、臘豬肉150克、梅菜乾150克、檸檬10克、枸杞10幾個、姜5克、蔥5克、料酒8克、蠔油5克、白糖3克。

03

製作臘味合蒸的步驟：

1、盤中加水，放入臘鴨、臘肉、臘魚浸泡30分鐘。

浸泡臘味

2、準備好乾梅菜，用溫水泡發，洗淨切段。

泡梅菜

3、臘肉切片，臘魚、臘鴨剁成小塊。

切片切塊

4、生薑切絲備用，蔥切末。

蔥姜檸檬枸杞子

5、起鍋下少許油，放入梅菜炒幹水分，下蠔油、白糖炒均勻整出裝盆待用。

先炒梅菜

6、臘味分別用開水燙洗乾淨，瀝乾水分備用。

焯水

7、在梅菜的盆中先碼上臘肉，放一半薑絲和枸杞子。

8、再碼上臘魚。

9、加上臘鴨塊。

10、薑絲和醃檸檬碼在臘味上，加料酒。

11、鍋中水開，放入臘味，蓋上隔水蒸30分鐘。

12、把蒸好的臘味從鍋裡拿出，淋入少許芝麻油，撒上蔥花。

成品

13、拿一個大一點的盆扣在蒸好臘味上，翻過來即可。

成品

04

注意事項：

白糖的多少根據自己的口味而定，根據需要新增。

做的時候如果量不是太多，可以用高壓鍋蒸，上氣後蒸約15到20分鐘即可，我這次做是用普通的鍋隔水蒸時間長一點。

梅乾菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡，在慢慢的漂洗幾遍才幹淨。

剛從冰箱拿出的臘味先浸泡比較好切，焯水可以去除些臘味的鹹度和殺菌更健康。

臘魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不要再放鹽調味，以免成菜過鹹。

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