家常清炒茼蒿杆，清爽不油膩，好消化，好吸收腸胃無負擔

茼蒿這種青菜，因為有一種獨特的味道，因此也和香菜、芹菜一樣，喜歡的人非常愛，不喜歡的人覺得茼蒿有一股“臭臭”的味道。茼蒿這種奇特的味道，讓茼蒿這種青菜一度成為宮廷菜餚，曾經的茼蒿還被稱為是“皇帝菜”。

茼蒿古時候也叫作蓬蒿，在《莊子·逍遙遊》中：“﹝斥鴳﹞翱翔蓬蒿之間”，就有被提到過。

即便如此，對於茼蒿的起源一直有爭論，更多的學者認為茼蒿最早出現在地中海一帶，後來才傳到國內。不管茼蒿是外來品種，還是國內本身就有茼蒿，作為青菜茼蒿有蒿草的香氣，口感山也不柴，營養豐富是很好的食材。

食用茼蒿還有養生安心的效果，一道清炒茼蒿杆，清淡的菜餚讓人慾罷不能。

【菜名】:

清炒茼蒿杆

【所需配料】:

茼蒿

【烹飪過程】：

1、這道清炒茼蒿杆用的食材是茼蒿杆，將買來的茼蒿把根部去掉，將茼蒿上的葉子也都去掉，只留下光禿禿的茼蒿杆。用清水把處理好的茼蒿杆洗乾淨，不需要用刀切，用手把洗好的茼蒿杆掰成長度合適的茼蒿段。

2、處理好的茼蒿從水中撈出，把十分控一控，然後將這些茼蒿杆放在一個盤子裡備用。

3、清炒茼蒿杆要用大蒜，先準備好蒜瓣，然後把蒜瓣切成蒜片。光用蒜炒味道有些單薄，家裡有幹辣椒可以拿一些，用來一起炒這道清炒茼蒿杆。

4、將炒鍋沖洗乾淨，把鍋裡的水分用廚房紙擦乾，開火把鍋先燒熱，然後倒入炒菜油，將大蒜和幹辣椒下鍋，用小火炒出香味。

5、鍋中爆香後，把茼蒿杆倒入鍋裡，轉大火快炒。

6、鍋里加一些十三香以及醬油，將茼蒿杆全部炒至變色，感覺茼蒿變軟後加鹽。

7、將鹽放在鍋鏟上，這樣能控制放鹽的量，不至於一次倒入太多的鹽，加鹽之後用鍋鏟將鹽炒勻。

8、清炒茼蒿杆出鍋前加入雞精，注意不要炒太久，這道菜要保持茼蒿杆的新鮮。

9、調料炒勻之後關火，一盤清爽不油膩的清炒茼蒿杆就做好了，炒好的清炒茼蒿杆依舊保持碧綠的顏色，口感也是以爽脆為主。

【烹飪技巧】：

1、這道菜對火候的要求比較高，茼蒿杆下鍋之後要進行快炒，調料也要邊炒邊放，注意一定不要將茼蒿杆炒老，以免影響這道菜的整體口感。

2、清炒青菜實際上是比較難做的一道菜，很多人都不太喜歡吃青菜，但是茼蒿杆有一個優點，就是它本身的口感是肉肉的感覺，炒過之後入口也不會像小白菜有很柴的口感。

3、做這道清炒茼蒿杆注意不要放太多的油，青菜炒得太有吃起來會有不清爽的感覺，非常影響這道菜的味道。

4、茼蒿本身就有一種香味，所以炒的時候放一點大蒜和幹辣椒來調味，不喜歡吃十三香味道的朋友，在炒菜的時候可以不加十三香。炒菜的時候加一點醬油在裡面，可以給這道清炒茼蒿杆增香。