在生活中，魚類一直深受大家的喜愛，尤其是家常的燉魚，往往都會讓人懷念起家裡的味道，尤其是魚肉那種鮮嫩的感覺，也一直是小編鐘愛的食物。但是我們在做燉魚的時候大多都要燉很長時間，因為燉的時間短了，鯽魚可能會不熟，而且不容易入味兒所以燉的時間短了，就不太不好吃。不過小編今天就教大家一招，輕鬆解決這個難題，讓大家用不到十分鐘的時間就可以吃到一份充滿了家的溫暖的醬燜鯽魚，大家是不是非常期待呢？
今天在開始介紹這道菜的製作過程之前，首先教大家一個小竅門。這樣我們就可以用短時間做出既入味又好吃的燉魚，那就是燉之前先炸一下。這樣做的好處有三點1：魚肉不會碎掉。2：魚肉更容易入味。3：味道極佳。當然在炸的過程中也是有很多細節需要注意的地方，接下來就和小編一起來了解一下吧！
如果大家有條件的話，最好準備兩口鍋同時進行，因為這樣可以更好地節省時間。我們首先鍋內上加入大量油開火加熱。我們可以利用這加熱的過程來準備材料，首先將蔥切成段，姜切成片，幹辣椒切成兩半，大蒜整瓣拍一下。醬料還需要黃豆醬和甜麵醬。將這些配料準備好，將處理好的鯽魚拍上幹澱粉。其實這樣做的好處有兩點，1：在炸的時候不容易碎。2：口感會更好。準備完這些，我們的準備工作就完成得差不多了，但是這時候油溫肯定燒不熱的，我們還可以利用這一時間來準備醬汁。說到這裡小編要和大家分享這次用到的“秘密食材了”加入這一食材可以使魚肉既滑嫩又鮮美。其實這種食材就是我們生活中非常常見的五花肉，這也就是小編要突破傳統燉魚的小絕招，說到這裡大家可能好奇了，做魚肉為什麼會用到五花肉呢？原因很簡單，魚肉富含豐富的蛋白質，油脂的含量卻非常稀少，而加入五花肉就可以很好地彌補這一缺口，讓魚肉的營養更加全面，口感自然也就提升了一個品質。其實這也算是一個小方法，不僅僅是這次的燉魚，如果大家在生活中用其他方法燉魚的話都可以用到這一個小絕招。當然在加入五花肉的時候也是要講究時間和方法的，我們要將另一口鍋中加入少量底油，油溫稍微熱點之後就要加入準備好的五花肉，而且一定要控制好火候，這樣才能充分編制出五花肉中的所有油脂。等到編製成和上圖樣子的時候，就可以進行下一步的操作了。
接下來就放入準備好的蔥薑蒜、幹辣椒，當然如果不能吃辣的話，可以少放點或者不放辣椒。等到這些材料中的香味被充分編制出來之後，我們就可以放入準備好的醬料來調製醬汁。首先要放入2—3勺黃豆醬，接著就放入甜麵醬，他們之間的比例是1：1，就可以開中火慢慢炒制了，直到醬自身的香氣被完全炒出來。在這時候還是要控制好火候，千萬不要炒糊了。大家在炒制各種醬料的時候肯定會遇到這樣的問題：所有的醬料都會容易產生凝結從而形成塊狀的小疙瘩，在這個時候小編教大家一招，可以輕鬆解決這一小難題。那就是加入燒開的熱水，很多人在做菜的時候都會習慣性的加入涼水，如果在炒醬的時候加入涼水，等到燒開之後也會有一層疙瘩，但相反加入熱水的話，疙瘩就會自行融化開了，方便又簡單，我們在做其他菜的時候這個方法也很實用哦！
這樣的話醬汁的調製工作就差不多了，如果大家操作的不算慢的話，這時候的油溫應該是剛剛好在六成熱左右。如果大家不夠專業的話可能會有些疑惑，六成熱究竟是多熱呢？其實我們可以放入一粒蔥花嘗試一下，如果蔥花放入之後立馬浮上來就說明油溫剛好六成熱了，這樣就可以下入準備好的鯽魚來炸制。在這裡要提醒大家一點我們不僅要控制好火候，還要注意不要亂翻動魚身，我們可以將熱油慢慢澆在魚身上就可以，穩定好火候讓魚慢慢炸一下等到表皮變成焦黃色就可以。我們可以利用這一時間段，來完善我們醬汁的製作。我們將燒開的醬汁中放入少量的老抽上色，再加入少量的白糖提鮮，因為之前的醬料一直放足了，所以我們不需要再加鹽了，這樣醬料的調製過程才算徹底完成。接下來就可以撈出鍋中炸著的魚，直接轉入調好醬汁的鍋中，在這裡還是要和之前的炸魚時候的操作方法一樣，我們不要翻動魚身，而是把醬汁慢慢淋上去，而且在這一過程我們要一直保持在大火的狀態。其實這樣做也是有原因的，因為之前小編就和大家提過這次會突破我們傳統的燉魚方法，利用不到十分鐘的時間，就可以收穫一份完整鮮美的醬燜鯽魚。因為之前我們用油炸的時候魚肉就已經差不多五成熟了，而這時候轉大火就可以起到加速成熟的作用。
就這樣中火燉制三分鐘之後，湯汁也就差不多收完了，我們還可以加點鍋邊醋，這樣不僅可以增香提鮮還可以起到軟化魚骨的作用。我們一直慢慢晃動鍋中的魚，始終不要翻動，這樣魚身和魚肉都會比較完整。最後等到醬汁收濃，表皮出現晾油的時候，就基本差不多了，就可以關火準備出鍋了。如果是我們在家自己食用的話，直接出鍋裝盤就可以食用了。但是如果大家追求精緻生活或者想要更體面一些的話，小編還可以教大家一招：我們將鍋中的魚平鋪在盤中，將鍋內剩餘的湯汁中加入少量泡好的枸杞，稍微加熱之後連湯汁一起澆到盤中的魚身上面，這樣不僅有強身健體的保健作用，還可以起到點綴的作用，本來普通的醬燜鯽魚，在合適的機會加入枸杞，瞬間提升了一個檔次。這樣一道香噴噴的家常醬燜鯽魚就此出鍋了，大家是不是懷念起了家裡的味道呢？
用這種方法燉出來的魚肉滑嫩鮮美，而且省時省力，大家有沒有心動呢？如果大家喜歡的話多多支援小編吧，大家的支援就是對於小編最大的動力，小編以後也會加油給大家帶來更多的美食做法！
文/由《天天幸福影視》原創，如需轉載請註明出處。