有種說法，一分沙拉九分醬。對此，美食界的解釋是——醬，是沙拉的靈魂。沙拉若好吃，九分功勞在醬上。健身界則認為，沙拉的熱量一分在食材，九分來自醬，多吃醬於瘦身無益。想瘦身，又不想做只吃草的苦行僧，二者能否兼得？當然可以！下面就跟大家分享三款低熱量沙拉醬的調配方法，這三款沙拉醬選自《沙拉不夠吃》這本書，喜歡的朋友趕緊來收藏吧。

經典油醋汁

沙拉界公認健康且易於製作的沙拉醬汁，非油醋汁莫屬。這種醬汁起源於中世紀的義大利，是最早的清爽醬汁，最誘人之處是健康和簡單。1 份橄欖油＋1份醋， 加適量鹽和黑胡椒碎，搖一搖，就是非常美味的油醋汁。

準備材料：橄欖油 50g，紅酒醋 50g，大蒜 10g，黑胡椒碎 1/2 茶匙，蜂蜜 1 湯匙，鹽 1/2 茶匙

開始製作：

1。 準備一個寬口密封瓶，容量 200ml 左右，洗淨並晾乾，保證無油無水。

2。 大蒜去皮洗淨，用壓蒜器壓成蒜泥備用。

3。 將紅酒醋、 蒜泥、 鹽、 蜂蜜放入密封瓶， 輕輕搖勻。

4。 緩慢加入橄欖油，用力搖晃，使油和醋充分混合。

5。 根據個人口味加入適量黑胡椒碎調味即成。

6。 將油醋汁密封后放入冰箱冷藏， 可存放1周左右。

小貼士

1 經典油醋汁是健康改良版的意式油醋汁，降低了油的比例，用來拌蔬菜沙拉、海鮮沙拉、高蛋白沙拉或蘸麵包均可。

2 油醋汁中的“油”是指適合冷吃的油，除了橄欖油，還可選擇亞麻籽油、椰子油等。

3 油醋汁中的“醋”其實是“酸”，黑醋、紅酒醋、白酒醋、檸檬醋均可，也可用新鮮檸檬汁代替，味道更加天然、清爽。

低油蛋黃醬

一般蛋黃醬的製作方法是蛋黃、醋和油按115的比例調配，瘦身期間，每次看到配方里明晃晃的用油量，總感覺是在“吃油”。這款低油蛋黃醬把蛋黃和油的比例加以改良，蛋黃醋油=522，同時添加了糖粉和檸檬汁，兼顧了口感和乳化效果，儘可放心食用。

準備材料：雞蛋黃50g，檸檬汁20g，糖粉10g，色拉油20g，鹽 1/2 茶匙

1。 雞蛋黃放入食物料理機的攪拌杯中，加入糖粉打至發白。

2。 分兩次加入色拉油，先低速攪拌均勻，再高速攪打至油蛋充分混合。

3。 分兩次加入檸檬汁，稀釋油蛋混合液，直至順滑。

4。 根據個人口味加入鹽調味即成。

5。 將蛋黃醬密封后放入冰箱冷藏，可以儲存 3 天左右。

1 這款是健康改良版 “經典蛋黃醬” ，幾乎可以搭配所有沙拉，也可以用來做其他沙拉的醬底。以它為基礎加不同的調味料，即可變身為塔塔醬、千島醬、芥末醬等。儘可放心食用，絕無多油負擔。

2 蛋黃醬的製作原理就是將油與蛋黃充分攪拌，使其發生乳化作用，變得味美可口。配方中減掉油，增加糖粉，目的是增加蛋黃醬的濃稠度，彌補乳化的不足。

清爽酸奶醬

酸奶醬決定了你是在吃“水果”，還是在吃“水果沙拉”。這款醬料雖製作工序簡單，口味層次卻很豐富，食之津津有味，讓人慾罷不能。

這款酸奶醬可搭配所有水果沙拉，入口酒香濃郁，層次豐富，稀稠適中，放心食用零負擔。

準備材料：酸奶80g，朗姆酒 1/2 茶匙，，檸檬汁 10g，橙味酒 1/2 茶匙，鹽少許

1。 酸奶倒入沙拉碗中。

2。 依次放入朗姆酒、橙味酒、檸檬汁，攪拌均勻。

3。 加入鹽調味即成。

1．酸奶要選偏稠的酸奶，以期對水果產生包裹的口感。

2．朗姆酒和橙味酒的運用是形成口感層次豐富的關鍵，鹽的加入可以激發出水果中的甜味。

選自《沙拉不夠吃》這本書，版權所有。