豬裡脊肉，其實就是豬脊椎附近的肉，這部分的肉質嫩易消化，肉紋纖細含脂肪量少，多吃不容易發胖。不僅如此，豬裡脊肉含有人體所需的豐富營養，每100g豬裡脊肉中，含有20g蛋白質、5μg維生素A、184μg磷、317μg鉀和43。2μg鈉等成分。

很多人都喜歡用豬裡脊肉炒菜吃，但很少人能把豬裡脊肉炒好，炒出來的裡脊肉要麼又老又柴，要麼又乾又硬，口感特別差！我平時喜歡研究做菜的烹飪技巧，我個人認為在炒裡脊肉時，千萬不要直接下鍋炒，做好這1步，肉嫩不老，一點不柴。

我今天要分享這道“紅辣椒豆乾炒裡脊肉”，清爽肉嫩，很開胃下飯的一道菜。雖然這道菜做法簡單，但是很多人會遺漏一個步驟，導致炒出來的裡脊肉口感太老，接下來我把正確的烹飪技巧分享給大家。

【紅辣椒豆乾炒裡脊肉】

食材：豆乾3塊、豬裡脊肉200g、紅辣椒1個、雞蛋1個、青蒜1根、水澱粉、老抽、醬油、鹽、油。

烹飪步驟：

第一步：裡脊肉洗淨後切成條，寬約0。5-0。8cm；豆乾用清水沖洗後，切成條狀，大小跟裡脊肉差不多。

第二步：青蒜洗淨，用刀拍破蒜白，然後把青蒜切小段；紅辣椒去蒂、去籽，切成條。

第三步：水澱粉中磕入1個雞蛋，加適量鹽和醬油攪拌均勻，倒入切好的豬裡脊肉，醃製15分鐘。

第四步：將醃好的豬裡脊肉瀝乾水分，起鍋熱油，倒入裡豬脊肉炒至變白，然後撈出備用。

第五步：在鍋裡放油，依次倒入蒜白和紅辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆乾翻炒，加入適量鹽。

第六步：把炒好的豬裡脊肉倒入鍋裡，均勻翻炒後可以加一點醬油。

第七步：最後把青蒜葉倒入鍋裡，蒜葉炒軟化後可以出鍋了。

小貼士：

一、炒紅辣椒，時間不宜太長。

炒紅辣椒時間太長的話，會造成辣椒的營養流失，同時炒出來的紅辣椒色澤也不好看。

二、青蒜什麼時候下鍋？

青蒜白可以先下鍋炒，但青蒜葉不能下鍋太早，否則炒太久蒜葉會變黃變黑，蒜葉儘量最後下鍋，炒軟化即可。

三、如何炒豬裡脊肉，才不老不柴？

炒豬裡脊肉時，不能直接把裡脊肉下鍋炒，而是用水澱粉、雞蛋、鹽和醬油混合在一起，將切好的豬裡脊肉放入其中，醃製10-15分鐘後再炒，這樣炒出來的豬裡脊肉又嫩又好吃。

這就是我和大家分享炒裡脊肉的烹飪技巧，這個方法炒出來的豬裡脊肉嫩不老，口感一點都不柴。