松江名產葉榭軟糕

始於1573年

迄今已有447年曆史

特別的配比

用心的製作

造就其

軟、糯、香、甜的口感

春暖花開

跟著小松

去吃正宗的葉榭軟糕！

糕同音高，“吃糕步步高”的好口彩使得松江人家裡一旦有大大小小的事情，都離不開吃一口糕。很多老人都有習慣在家裡做焋糕，方方正正的軟糕，再點上漂亮的小花，蒸完出爐，向左鄰右舍或者親朋好友分發糕，是延續到現在的習慣。

其實葉榭軟糕在明萬曆元年已出名，並在2011年被評為上海市非物質文化遺產。這份獨特的“鄉間米道”在這座古老的小鎮上悠悠飄香。

顧火南是第三批上海市非物質文化遺產專案代表性傳承人，這位匠人，做了一輩子的米糕，對用料、手藝精益求精。

他的徒弟是八十八畝田的創始人朱燕。這位返鄉創業的青年非常熱愛傳統文化，想把從小吃到大的非遺軟糕用創新的方式帶到更大的平臺，讓越來越多的人知道葉榭的故事與文化，愛上這份家的味道。

其他糕點，大多糯米是“C位”，葉榭軟糕的用料則有些特別，粳米是絕對的主角。可以這麼說，沒有好的大米便沒有好的軟糕。而松江大米，便是造就葉榭軟糕的最大功臣。

據悉，原料選用優質粳米、糯米，按照90％白粳、10％糯米的古法比例配製而成，這兩種米要在冷水中浸泡7天以上，每天換水，使米發酵成分全部揮發完，還需晾透水分，才可以進行製作。

“軟糕的製作工藝不算複雜，但需要特別用心。”朱燕介紹說，製作時，要用石臼春粉細篩3次，粉極其精細，再用篩子篩入蒸格，輔以熬製的餡心，蒸煮而成，夏天還會加入薄荷，口感清香、涼爽。

▲粳米糯米攪拌

▲米粉篩入模具

▲嵌入豆沙

▲篩粉覆蓋

▲刮刀刮平

▲定型

▲紅綠瓜絲點綴

熱騰騰的軟糕出爐啦！咬上一口，口感鬆軟有彈性，比年糕易嚼，又比糯米糰子飽滿，還不粘牙。手工熬製的豆沙餡微甜、不膩，沒有浮誇的香料味，若隱若現的米香在口中纏繞，清清爽爽。說它是“天然去雕飾”的味道也不為過。

如何購買

原標題：《葉榭軟糕，你能品嚐的松江歷史，447年！》