我們經常吃

#魚#，而魚的種類有很多，魚的吃法也有很多。有時趁新鮮吃，有時曬乾的。不同的處理方法，味道有較大的區別。除此之外，在營養方面也存在明顯的差別。

魚，在陽光的暴曬，體內的蛋白質、脂肪、礦物質等由於水分的蒸發而得以濃縮，所以與同等大小的鮮魚相比，這些元素的含量會大於鮮魚。但是鮮魚在製成魚乾的過程中，水溶性

B

族維生素會大量損失。魚乾是加工食品，常常發生鹽分和糖分超標的問題。所以，魚乾的營養價值不如新鮮魚豐富。

怎麼曬魚乾呢？首先，我們按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。魚大肉厚的用背剖，魚小肉薄的，可採用腹剖。對魚剖割後，去掉內臟，進行清洗。可以用刷子輕輕刷走血汙、

黏液

，洗乾淨後放在筐裡瀝乾，就可以醃製了。還有一種方法是將洗滌後的魚投入事先投入事先備好的滷水中，浸泡三個小時，再取出瀝乾水分，再進行醃製。

醃製時，一般每

100

克的魚，放

18

到

24

克的鹽，春季和冬季可以放少一些，夏季和秋季克以放得多點。塗抹均勻，然後把魚放在醃池裡，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍微放低，魚尾稍稍朝上，層層排疊。經過四五個小時之後，魚體慢慢收縮，再加撒一層封口鹽，並用石頭加壓。要注意，夏天要避免蒼蠅在魚體上長蛆。

如果你覺得自己做魚乾麻煩，可以去買，搜尋中國特產

江門農特產館就能買到很多種類的魚乾。

那麼魚乾怎麼做好吃呢？魚乾的做法一般都很簡單。比如香蔥魚乾，只要準備香蔥、菜脯和魚乾，將菜脯和香蔥爆香之後，再放入魚乾和少部分水慢慢煎即可。在煎魚乾的時候，不要頻繁地翻動，不然魚乾就被炒散了。

還可以做成甜豆魚乾。準備好魚乾、甜豆、大蒜，魚乾事先清水洗乾淨，並浸泡三四個小時，切小塊，甜豆去蒂，掰兩半，大蒜拍扁，先爆香大蔥，然後放魚乾和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油，放入適量清水。蓋上蓋子，大火燒開，改中火繼續燒，水快收幹，豆子熟了即可。