湖南的臘肉、溝幫子燻雞、李連貴燻肉大餅等熏製品以其獨特的風味給人們留下了深刻的印象，燻有生燻和熟燻，生燻常見於南方的臘腸臘肉，北方的則是先醬或滷、蒸等制熟後的熟燻，燻完之後的顏色不僅誘人同時保質期也會有所延長。

燻幹豆腐卷

主料：幹豆腐

調料：香辛料（八角、桂皮、香葉，小茴香、丁香、白扣、陳皮、辛夷、辣椒段、甘草，梔子、蔥姜）雞油、黃酒、醬油、水、鹽糖、胡椒粉

具體做法：一張幹豆腐平鋪切條兩頭不要切斷然後捲起，沒有切斷的兩頭用繩捆在一起，接著調滷湯，熱鍋涼油放白糖炒制棗紅色下蔥姜和用水洗過的香辛料爆香、黃酒、醬油、水、鹽糖、胡椒粉、雞油燒開下幹豆腐煮五分鐘關火泡十五分鐘

幹豆腐好了以後撈出控控水分，找個舊的不用的鐵鍋依次放入白糖、支架、幹豆腐，蓋上鍋蓋點火，要注意觀察從鍋邊冒出的煙的顏色，當有黃煙時立即關火再等個三兩分鐘就好了，之後取出刷油就得了

提示：滷湯要調鹹點，滷湯滷幹豆腐對顏色沒有嚴格要求，熏製時用好鍋的話要在白糖下面墊錫紙，燻料可新增五穀糧、好的茶葉、柏木刨花等，鍋蓋最好高點，這樣煙能往下砸，火候的拿捏尤為重要，否則發苦，

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