平日裡，菌菇類中金針菇算是吃得最多的。金針菇菌柄細長脆嫩，菌蓋滑嫩，味道很是鮮美。它含有豐富的多糖、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，所含人體必需的脂肪酸含量高於其他的菇類，有“增智菇”的美譽，特別適合在成長期的兒童食用。

金針菇可蒸、可炒、可烤、可油炸、可涼拌、可煮湯，和很多食材搭配都能碰撞出火花來，也算得上是百搭食材。比如金針菇炒雞蛋、金針菇炒蘆筍、肥牛金針菇卷、金針菇拌粉絲等等，因為加入了金針，普通的家常菜都會有不一樣的味道。今天分享一道茄汁金針菇玉子豆腐。可能你做過番茄炒金針菇，也許還沒有嘗試過金針菇、番茄、玉子豆腐的組合。這道菜營養豐富、口感嫩滑，酸甜可口、容易消化。不光小孩子喜歡吃，大人也非常喜歡。強烈推薦小夥伴們一定去試試看！

茄汁金針菇玉子豆腐

【用料清單】

玉子豆腐 2條 番茄 1只 金針菇 150克 蒜 5克 姜 5克 蔥 10克 玉米澱粉 1小碗 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙 蠔油 1湯匙 番茄醬 2湯匙 糖 1茶匙 清水 1小碗 油 適量

【烹飪方法】

1、金針菇切去根部，撕成小束，用清水沖洗乾淨。

2、番茄底部劃十字刀，放入沸水中燙煮20秒，撈出用冷水沖涼，去掉皮，然後切成小塊待用。

3、玉子豆腐連包裝中間對半切開，輕輕擠出玉子豆腐，切成1-2釐米的小段。

4、蒜去皮剁成蓉；姜切碎；蔥切成蔥白段和蔥花待用。

5、玉子豆腐放入大碗中，撒入1小碗玉米澱粉輕輕顛勻，讓每塊玉子豆腐都均勻裹上澱粉。

6、1湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙蠔油、1茶匙白糖、1湯匙玉米澱粉、2湯匙番茄醬、1小碗清水中加入料碗中，調成醬汁待用。

7、油溫六七成熱，放入玉子豆腐油炸至兩面金黃，撈出控油。

8、鍋中留餘油，放入蔥白、薑末、蒜蓉炒出香味。

9、放入番茄塊，小火不停翻炒，炒軟出汁，接著放入金針菇稍炒變軟。

10、放入炸好的玉子豆腐，倒入調好的醬汁，小火燜二三分鐘。

11、等到湯汁變濃稠，撒入萄花即可。美味的茄汁金針菇玉子豆腐就做好了！

【囉嗦幾句】

1、食譜中的豆腐是110克每條。

2、生抽、蠔油、番茄醬都含鹽，鹽就不需要加了。

3、炸豆腐的油要寬些，一塊塊下鍋油炸，以免相互沾連。

4、金針菇宜熟食，不宜生食。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後容易中毒，充分加熱後即可破壞之。

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