墨西哥醬胡蘿蔔麵包

TIPS

1、因各麵粉的吸水性不同，液體材料請不要一次全加入，看麵糰狀況酌情增減。

2、揉入麵糰中的胡蘿蔔碎也儘量打細一些，以免影響麵糰狀態，表面墨西哥醬的胡蘿蔔碎可以略粗一點。

3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。

4、麵包用燙種製作方法，增加了麵糰的吸水量，使麵糰組織更柔軟，口感很鬆軟。麵糰和醬時都加入了胡蘿蔔碎，讓麵包的口感有更多的層次，營養又美味哦！

材料

燙種材料：高筋麵粉20g，水100g

胡蘿蔔碎：胡蘿蔔100g，水20g

主麵糰材料：高筋麵粉300g，奶粉20g，燙種約90g（燙種製作後約90g），細糖45g，雞蛋50g，鮮酵母8g，胡蘿蔔碎約100g，水70ml±，黃油45g，鹽4g

墨西哥醬：黃油40g，細糖40g，蛋液50g，低粉50g，胡蘿蔔碎10g

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製作步驟

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1、提前1天做好燙種：將麵粉和水放入奶鍋混合均勻，小火加熱並不斷攪拌至糊化狀態（可測溫約65度），包好冷卻後放置冷藏過夜。

2、胡蘿蔔切小塊，加入冰水，用料理機打碎，一份揉入麵糰，一份用於做醬，備用。

3、揉麵前準備好材料，黃油切小塊軟化，鹽稱好。將主麵糰中除黃油和鹽外的材料加入廚師機攪拌桶，酵母不要和糖放在一起。加入燙種和胡蘿蔔碎。

4、廚師機開啟1檔揉1分鐘聚成團後轉4檔揉麵3到4分鐘。揉至麵糰表面光滑擴充套件階段。（如何檢查擴充套件階段：眼觀麵糰表面光滑；剪一塊出來拉一下能拉出有鋸齒狀的膜；剪一小塊在手心搓成圓後表面非常的光滑）

5、麵糰揉至光滑後加入黃油，1檔大概1到2分鐘黃油完全融合後加入鹽待鹽混合，用中高速（4檔2至3分鐘）揉麵至擴充套件階段。麵糰揉至表面光滑成擴充套件階段後加入黃油，低速讓黃油充分融合後加入鹽慢速揉均，再轉至中、高速揉麵至擴充套件階段，也就是出膜狀態。

6、麵糰揉至非常光滑，有很好的拉伸性狀態即可。

7、麵糰整理成光滑表面有張力的圓，放入發酵盒中適當拍扁。

8、發酵箱，提前設定溫度28度，溼度75%，水盒加入熱水加溼，麵糰放入進行二次發酵至約2倍大小。

9、發酵好的麵糰取出，分成12等份，排氣後收圓，蓋好鬆弛約20分鐘。

10、鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形，拍掉周邊氣泡後翻面橫放，上下摺疊按壓卷起來成圓柱狀，搓成長條狀。

11、將麵糰整理成一股辮子花型。

12、所有面團整理好，間隔排入烤盤。

13、烤箱選擇發酵功能，設定溫度32度，底部加水加溼，麵糰放入進行二次發酵至約2倍大小。

14、利用發酵時間製作墨西哥醬：黃油軟化後打散，加入細糖，攪拌至顏色變淺，分次加入蛋液拌勻，再加入過篩麵粉，拌勻，最後加入胡蘿蔔碎，拌勻，裝裱花袋備用。

15、（麵糰提前10分鐘拿出用於烘烤預熱），發酵好的麵糰表面掃蛋液後擠上墨西哥醬。

16、烤箱提前上下火210度預熱好後，溫度調整為上火180度，下火200度，烘烤約20分鐘。（最後幾分鐘可以開熱風烘烤）

17、烘烤結束麵包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼即可。