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文|愛下廚的大叔

大叔家的家常菜：雪菜剁椒豆腐，香氣撲鼻，鹹鮮微辣，家人愛吃！

大叔小時候對祖母做飯從來沒有過好感，這些菜往往有一種苦味，那叫做“不允許吃雪糕和糖果”的苦。零八年的大雪，把祖母在鄉下種的蔬菜全凍得木了，各種蔬菜減產。那一年飄雪時分，似乎天天都吃雪菜，那時候家裡的鹹菜都是祖母自己用種來的雪菜醃的。直到今天回憶起來，仍然比人生中的任何事情讓人舒服得多。靠著祖母的不讓吃零食和強制體能鍛鍊，我從來沒有蛀過一顆牙，也沒去過一次醫院。她說起這些事，總是帶些得意，一邊抱怨著妹妹的體弱和學習不好，非要說是“沒有和姐姐一樣吃雪菜長大，吃甜食吃傻了！”

雪菜原來叫雪裡蕻，這個“蕻”字難認，蘇州人口口相傳，一廂情願地稱作“雪裡紅”，於是它便成了我兒時最大的困惑，因它既不紅，也不長在雪裡。到了秋天，健壯的祖母成擔地挑來雪菜，洗淨，晾乾，這晾乾的過程，既不能太乾，又不能留下水氣，等到晾好以後就可下缸，一層菜、一層鹽地鋪好，壓緊就可以了。除非是四五天的新鹹菜，不然我是不愛吃甚至是厭惡鹹菜的。四五天的鹹菜不鹹，脆、細，嚼著像小黃瓜。雪菜又叫雪裡紅、九頭芥，鄉里人俗稱“纓芥子”，屬於芥菜的一種。話不多述，今天

大叔下廚房

教你做雪菜剁椒豆腐，希望你吃得開心~

北豆腐，寧波雪菜，剁椒，蔥，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量

1、首選把北豆腐衝淨改刀成塊，將豆腐煎成焦黃，蔥去根去爛葉洗淨切段待用即可；

2、然後坐鍋少許油，油熱入雪菜煸一下，入開水放入煎好的豆腐，同時放入剁椒，少許糖提鮮即可；

3、最後用味精增味，雪菜的鹹味己夠，如嫌淡可加少許鹽調味，湯汁收入蔥段增香，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~

香氣撲鼻，鹹鮮微辣的雪菜剁椒豆腐就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、雪菜的加入可使豆腐更鮮美；

2、鹽不要多隻是提鮮，此菜的口味是鹹鮮。

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