蛋奶羹一般是雞蛋和牛奶的混合物，根據不同的調料，可以做成甜點，也可以是道鹹香的食物，比如乳蛋派。現成的蛋奶羹可以輕易買到，但是自制蛋奶羹會更加美味而且可以根據個人喜好嘗試各種不同的食譜，做零食、下午茶都是很好的。今天介紹四種不同做法的蛋奶羹，希望有你喜歡的一種！

簡單的蛋奶羹

4 只蛋黃

3 湯匙玉米澱粉

3 杯 （700 ml）牛奶

1/2 湯匙鹽

1/2 杯 （100 g） 糖

2 湯匙黃油

香草提取物少量（可選）

做法：

1、將3杯牛奶，3湯匙玉米澱粉，1/2湯匙鹽，1/2杯（100克）糖，和2湯匙黃油，1小撮兒香草提取物混合在一隻鍋中，攪拌至完全混合。然後中火加熱至即將沸騰的狀態，從火上移開。

2、將4顆蛋黃倒入碗裡攪打至發白，大概需要1分鐘。將之前的混合物倒進蛋黃裡，一邊倒，一邊繼續攪拌蛋黃。這樣的熱度可以將蛋黃加熱。

3、將混合物重新倒回鍋中，用中火加熱，期間要不停地攪拌，注意刮鍋底，防止蛋奶羹粘鍋底。繼續烹飪直到蛋奶羹達到理想的濃度。不要讓蛋奶羹沸騰。這樣會使蛋奶羹凝結，做出來很不好看。讓蛋奶羹晾涼變濃稠，等待至少5分鐘。

4、上桌。撒上一小撮肉桂和1小把莓果，然後盡情享受這道乳香濃郁的點心吧！

低脂蛋奶羹

脫脂牛奶

1根香草莢

1湯匙糖

1湯匙玉米粉

2只中等大小蛋黃

草莓塊一小把（裝飾用）

做法：

1、將脫脂牛奶倒入鍋中（留2湯匙牛奶後面要用）。順長撕開1根香草莢。將莢裡的香草籽取出，將香草籽和香草莢放入牛奶中，小火加熱，直到快要沸騰。

2、將糖和玉米粉倒入碗裡，攪拌直至徹底混合。往混合物中新增2湯匙牛奶和2只蛋黃，攪拌直到沒有結塊。

3、從牛奶中取出香草莢。將熱牛奶倒入雞蛋混合物中，邊倒邊攪拌。

4、將混合物重新倒回鍋中，開中火加熱攪拌。直到蛋奶羹變稠並且沸騰。就可以裝盤上桌了。如果蛋奶羹中殘留有任何香草屑或者結塊的，用篩子過濾之後再裝盤。如果沒有的話，直接裝盤，搭配一塊草莓，端上餐桌。

烘烤版蛋奶羹

2 只雞蛋

2杯牛奶

1/3 杯糖

1/4 茶匙鹽

肉桂粉少量

肉豆蔻少許

做法：

1、烤箱預熱至175C。將2只雞蛋，2杯牛奶，1/3杯糖和1湯匙鹽混合在一隻小碗裡，攪拌直到完全結合。

2、將上面的混合物倒入4只沒有塗抹油脂的蛋奶羹杯裡。

3、撒上一些肉桂粉和肉豆蔻粉。將蛋奶羹杯放在烤盤上。往烤盤上倒入2釐米深的熱水。不加蓋子，水浴烘烤蛋奶羹50到55分鐘。烘烤直到刀子插入蛋奶羹中間取出後刀面光潔就烤好了。然後將蛋奶羹杯轉移至架子上冷卻。

4、端上餐桌！趁熱享用烘烤的蛋奶羹或者冷卻1個小時後再享用均可。

焦糖蛋奶羹

1/2杯糖，分開

6只雞蛋

3杯牛奶

2茶匙香草提取物

做法：

1、將烤箱預熱至175C。將1/4杯糖倒入鍋中加熱，不停攪拌直到糖熔化，變成金黃色，注意不要燒焦。

2、將熔化的糖倒入蛋奶羹杯中，將蛋奶羹杯傾斜一下，使糖完全覆蓋杯底。讓糖在杯裡停留10分鐘。

3、將6只雞蛋，3杯牛奶，剩下的糖攪拌混合在一起，充分結合但不要起泡沫。將焦糖倒入混合物中。將蛋奶羹杯放在20cm的方形烤盤上，倒入大約2。5cm深的開水。

4、將蛋奶羹烘烤40到45分鐘。烘烤到刀或者牙籤插入中間，取出後刀或者牙籤上很乾淨時，就烤好了。將蛋奶羹杯從烤盤上拿出來，放在鐵絲架子上冷卻。端上餐桌！趁熱或者冷卻後均可享用這道美味的焦糖蛋奶羹。

5、完成！

小提示

烹飪過程中蛋奶羹會形成一層皮，因為表面的水分蒸發掉了。將鍋蓋蓋上或者以輕柔力度攪拌可以預防形成那層皮。不過，個人很喜歡蛋奶羹的那層皮，從來不破壞它。