重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋的魅力，不言而喻。從外表上看是一種餐桌上的飲食方式，而其實以重慶火鍋為代表所透視出的重慶文化，淋漓盡致地表現了重慶的人文精神。

重慶火鍋的魅力，在於它極具包容性。重慶火鍋起源於民間，昇華於廟堂，大街上的小販，辦公室的白領，不論男女不論老少，無論是平民百姓還是達官顯貴亦或是文人騷客，都是重慶火鍋的消費群體，在這龐大的消費市場中行業逐漸興起，並在多地發展輻射全國！秋日漸溼，冬季陰冷，重慶人據此創造了融麻、辣、燙於一爐的祛寒除溼食品——火鍋。火鍋鑄造了人的性格，重慶人又煉就了火鍋的品質，那就是去粗取精、多味並存、崇尚自然、隨心所欲，從而讓火鍋走向了全國，走向了世界，充當著重慶飲食文化的形象大使。

醃臘肉是重慶農村的傳統習俗，把豬肉切成一寸厚，一尺長的長條，用鹽巴反覆搓揉，待醃透後放入罐子裡密封。等到肉色轉暗在拿出，用棕樹葉或繩子拴好，掛在屋外曬，曬到肉皮乾硬，瘦肉發黑。也可以用山上的松丫火炬木子來qiu（一聲）臘肉。既然說到了臘肉，香腸也是必不可少的。入冬後，家家戶戶都會割上個30斤半瘦半肥的豬肉，攪碎後，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。

毛血旺，一盆加入了鴨血、毛肚、豬肉、火腿腸等等一系列葷菜與素菜的美食，就當做”冒菜“的另一種形式吧！在重慶，各家店有各家店的做法，但萬變不離其宗的道理，是一定加入鮮嫩的鴨血，其它的配菜也算是各家有各家的特色啦。酸辣粉，這個是許多外地朋友來重慶的時候，點名會吃的東西，在裡面多放一些醋，越酸辣才越好吃，加了哨子的酸辣粉味道更好，說著口說都快流出來了，心動不如行動，還有許多美食等著你的光顧！

辣子雞，是一道色香味俱全的地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香脆爽。烤魚，是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃，屬於川菜或重慶菜，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，口味奇絕，營養豐富。麻辣燙，講究色、香、味、形尤其在“味”上風格獨具，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。

萬州烤魚：醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味……想起都流口水。羊肉格格：萬州“格格”很有特色，袖珍蒸籠。色、香、味俱佳，屬於川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣！黔江雞雜：還用我多說麼，黔江雞雜已經快要佔領重慶雞雜界的整片江山了，似乎雞雜店不掛個黔江雞雜的牌子就不正宗的感腳。涪陵榨菜：它與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。