導讀：東北人的心頭好，多食解鄉愁，滋味裡透著濃濃的回憶，大餡餃子

東北的人口呈淨流出的現狀，很多有志向的東北漢子也背井離鄉，但他們都只有一個夢想，那就是有朝一日能衣錦還鄉。

東北人念舊，不管漂泊多久，遊走多遠，心裡面還是繫著那塊生養他的黑土地，碎碎唸的還是故鄉的風景，忘不了的永遠都是家鄉的美食！

水餃是東北人的心頭好，多吃上幾個餃子總能慰藉思鄉之情。

水餃在東北叫餃子，因為不帶湯汁，從鍋裡撈出來就放在盤子裡，還要趁熱吃。如果要喝餃子湯，那就叫“原湯化原食”。吃餃子離不開搗碎的蒜泥和醬油，早些年還會滴幾滴醇厚的香油和芥末油來刺激食慾。

餃子被稱為最好吃的一種食物，有“好吃不過餃子，舒服不過倒著”一說。形象地把餃子的身價推向了極致。在東北人的眼裡，沒有什麼是一頓餃子解決不了的事。如果有，再加一份。

東北的餃子號稱大餡餃子，也因為這一點而名揚四海。餃子的餡大皮薄，一個個跟金元寶似的，邊小肚兒圓。講究麵皮筋道爽滑，餡料豐滿多汁，吃一口滿足感極強。這與東北人的性格息息相關，就如同形容東北人的詞彙那樣：粗獷豪放！也不知道是食物改變了性格，還是性格造就了美食。

東北餃子中的精品當屬豬肉酸菜餡，這是最受推崇的品種。那種酸菜的味道會讓離鄉的東北人淚流滿面。如果離鄉太久，第一頓飯一定是餃子來接風洗塵。

在漫長的冬季裡，酸爽的滋味會伴隨著整個冬天。很多人家還會包上十斤或二十斤的餃子，在室外速凍起來，再儲存在大缸裡，我們管它叫凍餃子。

酸菜餃子是酸菜的上乘做法，如同殺豬菜一般被奉為經典。它的味道是酸溜溜兒的鮮，鹹滋滋兒的香，可口濃香，口感層次豐富，一口咬下去會流出黃橙橙的油水來，沒錯！那一定是東北人最喜歡的味道，大豆油！

曾幾何時，大豆油代替了豬大油的地位，在東北菜裡面成了主流。

水餃也沒能逃脫它的存在，在手工剁碎的肉餡加持下，把滋味賦予了新的高度。酸菜、豬肉加上大豆油就是最好的三角搭檔，再附上一勺東北大醬或者醬油，甩上一丟丟的花椒麵來調味，這種濃香醇厚的感覺被稱為重口味。

是的，口味輕怎麼會是東北菜的真諦呢？從祖上開始就是一碟鹹菜、一碗農家大醬開啟了闖關東之路，在沒有輔食的情況下，就靠著重口味挺直了腰板，靠勤勞的雙手打下了堅實的基礎，這種習慣和傳統一直流傳至今。

正如每一個城市裡的人，都會帶著家鄉的烙印，或口音，或飲食。東北人也是如此。

飲食已經成為習慣侵入到每個人的習性當中，漸漸地你會發現，食物已不單單是慰藉腸胃的東西，它們還承載著濃烈的生活氣息，帶著地方的特色和風情。

小時候吃餃子不是很隨意的，大米和白麵被尊為細糧，頗為金貴。需要幾斤粗糧才能換來一斤細糧，只有重要的日子，它們才會閃亮登場。

從過年才能吃的東西再到平日裡常吃的食物，餃子見證了我們發家致富的歷程，也書寫了勤勞的民族文化。

記得大年三十的時候，其它人都會出去打牌，只有我會和媽媽在一起包餃子，給媽媽打下手。媽媽很會做飯，餃子自然也不在話下。很多東北人會在那一天包韭菜餡的餃子，我們家的年三十餃子一定是豬肉酸菜的，多年未變。

媽媽調的餡料，油多色重味足。豬肉一定是自己家養的大肥豬，膘肥至五指，手工剁碎，保留一定的顆粒感。整棵的酸菜也是現從缸裡撈出來，用地下水清洗兩遍攥幹水分，再片薄切絲，再切成碎粒，有的時候就會直接下刀開剁。酸菜心常常被拿出來，直接扔進嘴裡吃掉。

大蔥和姜是調餃子餡必不可少的佐料，那一勺帶著冰碴的大醬是神來之筆，雖然這種做法並不是普遍的現象，但是我們的家族卻極為受用。

餃子的好吃除了餡料的鮮美，還離不開面粉的功勞。精粉是首選，煮出的餃子不發黑，口感不發黏，相當於現在的高筋麵粉。

一切都是手工製作，和麵、鬆弛、揉麵、揪劑子、擀麵皮需要一氣呵成，我卻始終沒有學會父母的揪劑子，那種巧勁兒我總是拿捏不好。好在我可以擀餃子皮，又圓又均勻，常常被母親誇獎。

離開家鄉已經有28年了，但是東北的水餃卻從沒離開過我們的餐桌，幾乎每週都會呈現在家人面前。這種薄皮大餡的食物，成了家人溝通感情的最好媒介。

美食總是能拉近人與人之間的距離，而餃子不僅在重要的節日裡隆重登場，在國人的心中還被賦予了團圓和吉祥的寓意。

人間煙火氣，最撫凡人心。任何一種地方風味，總是把人和食物進行緊密地聯結。

生活質量的提高，也無形中改變了人的精神面貌和口味需求，我們在謳歌美食擁抱變化的同時，可曾想過這些習以為常甚至被碾壓過的食物？比如餃子。

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