機智的我特別喜歡吃過油肉（拘說是山西特色菜）也有的是過油肉炒土豆片，我比較喜歡過油肉（蒜薹鮮美帶有一絲絲蔬菜特有的甜味，木耳肥碩還帶著一些肉汁還有一絲絲老陳醋的酸香）

原料有豬五花，蒜薹，黑木耳，澱粉，山西特產老陳醋，鹽，雞蛋，蔥薑蒜。

新鮮豬肉需要在水裡浸泡（浸泡三十分鐘）便於去掉豬肉裡面的血水和雜質。去掉血水的豬肉沒有特別重的腥味。泡豬肉的時候順便把木耳也給泡發了。順著豬肉的紋理切肉片，不容易發柴發碎

把切好的肉加鹽和料酒，薑絲，生抽，雞蛋和麵粉攪拌攪拌，順著一個方向攪拌。儘量醃製十五分鐘，讓豬肉片充分吸收味道。

把泡發好的木耳洗乾淨撕成小碎塊，去掉蒜薹的根部和頭部，切成和肉片差不多的大小

開火把鍋燒熱，倒油開小火把油燒熱。快速把肉扒拉進鍋裡，迅速分開，等肉片可以看到誘人的金黃色就趕緊盛出來

用剛才炒過肉的油把蔥薑蒜也炒香，開大火把蒜薹下進鍋裡，蒜薹的顏色變成那種微微被油浸潤的碧綠色的時候，把火改成中火往鍋里加一點水。火一直保持大火的話蒜薹會在鍋裡跳舞呦。中火炒一會兒，蒜薹這個時候差不多八成熟加入木耳一起翻炒。

這下就該放鹽了，放一點點鹽，然後加一些生抽和蠔油，略微翻炒一下就可以加肉片了。炒肉片和蒜薹的時候都放了鹽，它們都有味道了就不用再加鹽了。

還有臨出鍋之前最重要的一個調味品沒放，那就是老陳醋。快出鍋之前放一勺醋，好嘞可以上菜啦真是完美（以上內容均為本人原創）