最近夾心軟蛋糕超火爆，甭管賣家，還是買家，都發圈顯擺，好吃柔軟啥的。

餡料也有多種，芝士、鹹蛋黃、榴蓮等口味的。

我也被饞下單，嘗過後，發現就是普通的戚風蛋糕加了餡料而已。

但卻收到個大啟發，做了多年的五蛋配方蛋糕，東家給一個西家給一個的，咋就沒想起來放餡料的呢。

過程簡單至極，就是將混合好的蛋糕糊，先倒一半入模具，然後上面鋪放餡料，再蓋上另一半的蛋糕糊，烤熟即成，夾餡就自動封在整個蛋糕裡面了。

這樣可比以前烤好後，再卷餡料成蛋糕卷可省事多了，最起碼不會有鬆散開裂等毛病。

感覺世界真奇妙，難怪蔡瀾先生總說，再活三輩子，也吃不盡這天下美食。

從此，能簡單的給家人早餐蛋糕多加食材多加營養，果乾果泥蔬菜肉鬆等等的都可以放。

今天我先做個鹹蛋黃夾心蛋糕，還是純玉米麵粉的，粗糧細作。

【鹹蛋黃夾心蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，牛奶50克，橄欖油30克，純玉米麵粉80克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖60克，白醋幾滴。

餡料：煮熟的鹹蛋黃6個。

做法：1。把5個雞蛋的蛋白、蛋黃，分別磕入兩個無油無水的乾淨盆裡。蛋黃盆裡加入白砂糖牛奶和橄欖油，用手動打蛋器攪拌均勻。

2。再將玉米麵粉加入。

不用過篩，只要不受潮厲害，玉米麵粉很少會結塊，都是一碰就散。

3。用手動打蛋器翻拌均勻，成粘稠糊狀，然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ，看不到乾麵粉了即可，放置的過程中自己還會相互融合。

4。蛋白盆裡倒入白醋幾滴，再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後推向中擋，不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上，粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，底下是彎鉤狀的溼性泡發即可。

5。然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌，速度要快動作要輕，混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6。煮熟的鹹蛋黃，裝入保鮮袋，隔著袋子用擀麵棍敲打散碎。

最好用兩個袋子套一起敲打，不然一個太薄，容易打爛。

7。將混合好了的蛋糕糊，倒一半到電飯煲的內膽中，切記是是一半。然後撒入鹹蛋黃碎，撒在中間，邊緣空出，這樣蛋糕做好才更具完整性，不露餡。

8。再將剩下的混合糊，全部倒入，鹹蛋黃也就都裹在中間成夾心了。然後儘快的放入電飯煲裡，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

若電飯煲上沒有蛋糕鍵的就裝8寸的戚風模具裡，放入烤箱裡，戚風模式烤焙。

9。時間到滴滴滴的提示音響起，別急著開啟電飯煲的蓋子，保溫鍵燜十幾分鍾後再開啟，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

小貼士：

蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，鹹蛋黃也不會一碰就掉。然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱裡取出的，溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴白醋，既能去腥，還能增加酸性好打發，打好的蛋白也更具韌性，泡泡更穩定。

蛋白打發後，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越飽滿成功，不縮腰不塌陷。