川菜是中國八大菜系之一，平時川菜在我們生活中是經常的出現，南方人就喜歡吃辣，所以川菜的口味最符合大眾的口味，川菜也比較接地氣，在街頭路邊的小攤上都是經常的出現，而川菜比較有名的一道菜就是水煮肉片了，中國人肉食以豬肉為主，而豬肉一般都是不會讓他與辛辣結合，但是川菜往往就將它於辛辣結合，加上四川本味“麻”，成就了水煮肉片。

水煮肉片在飯店中點選率十分的高，但是想要做好一道地道正宗的一點的水煮肉片不是容易的事情，今天就分享一道比較接近地道水煮肉片的做法給大家，家庭版水煮肉片，我這個做法不說是十分的地道，但是絕對是很接近的，做人不要太完美，大家說對不對，飯吃七分飽就夠了，今天這個水煮肉片就來一個七分地道。

首先就是準備食材，可以用牛肉也可以用豬肉，但是一般家庭都是用豬肉，根據自己個人口味而定，豬肉，豆芽，金針菇，川菜靈魂郫縣豆瓣，四川火鍋底料，蒜瓣，薑片，澱粉，鹽。雞粉，料酒，幹辣椒，花椒，生抽，雞蛋清一個。將肉清洗乾淨切成薄片，放入碗中用鹽和生抽，薑片料酒，醃製5分鐘，撇去薑片。

在放入一個蛋清抓勻，放入少許的澱粉稍微的裹上一層就好，不需要太多，將配菜清洗乾淨，金針菇焯水焯熟，黃豆芽焯熟，放入準備裝水煮肉片的大碗底，在起鍋燒油，油熱下入姜蒜爆香，在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，在放入四川火鍋底料，小火慢煸，倒入適量的開水，大火煮沸，放入鹽雞粉調味。

最後下入肉片，稍微大火煮沸1到2分鐘即可出鍋啦，不能煮太久，倒入豆芽的碗中，在起鍋燒油，油溫5層熱關火，放入一把蒜末降溫爆香，再放入一大把幹辣椒，一小把花椒爆香之後，潑在肉片上，撒上香菜點綴即可出鍋啦！想要肉嫩就是要醃製，醃製要放一個蛋清，鎖住肉的水分，這樣肉不柴很嫩。

你還有什麼好的方法嗎，可以一起交流交流哦！