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1、野生鯽魚燒鹹肉是一道美味的家常菜，鹹香入味，香辣下飯。

2、今天老劉就來分享一下“野生鯽魚燒鹹肉”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

野生鯽魚1000克，老豆腐150克，自制鹹肉100克，大蔥、生薑、青大蒜、蒜子、小米辣適量。

4、先把大蔥切段，生薑切片，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斬成蒜末，青大蒜根部拍扁切末，老豆腐切大小適中的豆腐塊，自制鹹肉切薄片。

5、鍋控幹後，倒入適量菜籽油，然後放入鹹肉片，煸炒出油，一定要把鹹肉片煸炒出油，煸到鹹肉片呈透明狀，這時再放入蔥薑蒜爆香，再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

6、然後放入處理乾淨的鯽魚，煸炒去腥，再放入漫過食材的涼水，兩小勺黃豆醬，10克老抽，15克生抽，10克料酒，白糖兩勺，鹽一勺，再放入老豆腐和小米辣椒圈，蓋上鍋蓋，中小火慢燉三十分鐘，讓鹹肉的鹹香味釋放出來，完全被鯽魚和老豆腐吸收。

【老劉小貼士】

1、放入白糖的作用是提鮮，讓味道更鮮美；

2、用勺子煸炒鯽魚的時候當心，要用勺子往前面推鯽魚，否則容易把鯽魚弄碎。

7、燒到時間到時，再撒上白胡椒粉，裝盤後撒上青大蒜，這樣一盤鹹鮮入味，非常下飯的野生鯽魚燒鹹肉就做好了。

8、鯽魚肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。而且鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

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