鴨肉好吃，但是有很多人說不會處理，如果處理不好，做出來的鴨肉不僅口感味道不好，還會有一股騷味，那麼鴨肉要怎樣做才香呢？

今天我準備了半隻老水鴨，來分享我們廣東一個有名的吃法：酸甜鴨，配料與步驟都很簡單，可能比較難一點的就是在處理鴨肉那一步了，不過也就是新手剛開始時會覺得有點難度，平時做過菜的朋友也是很容易上手的。

食材準備：

老水鴨半隻，姜1塊，糖片半條，白醋小半碗，生抽半碗，黃酒半碗，食用油，清水，蔥絲等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備半隻老水鴨，做這一道鴨肉，我們也可以用番鴨、白鴨來做，做出來都很好吃；先把鴨清洗乾淨，細毛耐心點拔乾淨，清洗好後放通風處吹乾身，也可以用廚房用紙擦乾，裡面也要擦乾哦。

第二步：鴨擦乾身後，準備一個大一點的炒鍋，乾鍋中刷上一層油防止鴨皮粘鍋，然後調中小火，用手拿著鴨皮朝下放到鍋中，邊轉動邊燙，一定要用手抓著鴨來燙哦，不要只燙一個位置，也可以翻面把肉也燙一遍。

第三步：鴨邊燙會邊出油水，把鴨皮燙至表面有些焦黃了就可以了，拿出來放一邊備用，然後把鍋中的油倒掉不要，再把鍋清洗乾淨。

第四步：鍋洗淨燒乾後，下少許的花生油，然後把提前準備好的薑片放進鍋中爆香，薑片爆香後，把鴨子擺進去，再加入我們準備好的小半碗白醋，半碗生抽，半碗黃酒，紅糖也一起放進去，最後加入清水，料汁和清水能沒過鴨肉一半就可以了。

第五步：蓋上鍋蓋，先調大火燒開，燒開後轉小火煮40分鐘左右，煮的時候，中途我們要給它翻兩三次面。

第六步：中途翻面時可以調大火邊煮再邊澆一會汁，因為鍋中的汁是沒有完全泡住鴨的，我們想要鴨肉的色澤好看，每次翻面最好就澆一會汁在沒泡到的鴨肉上，翻面澆好汁後，再蓋上鍋蓋調小火繼續煮。

第七步：時間差不多了，開啟鍋蓋調大火，最後一次翻面澆汁，這樣可以澆久一點點，順便把鍋中的汁收濃稠一點。

第八步：鴨肉煮好上好色後就可以關火了，把它拿出來放一邊放涼後砍塊擺盤。

第九步：擺好盤後，再把鍋中的汁煮開澆到鴨肉上，面上撒一點蔥絲或蔥花就可以上桌開吃了。這一道噴香的酸甜鴨做好了，喜歡的朋友試一下，醬香濃郁，香甜可口，帶上點點酸味，開胃又下飯。

【小貼士】

1、處理鴨肉時，毛一定要弄乾淨，燙皮前一定要晾乾或擦乾鴨身上的水分；

2、鴨肉想要上色，澆汁要勤快，最後收汁時要給它澆汁幾分鐘，邊煮邊澆更容易上好色，燜煮時火不能大，慢慢煮才入味。

3、鴨肉還沒放涼不要砍，否則砍不成形，容易碎，砍好後也可以加熱後再吃。

此圖文原創作者：客家ren鐵頭

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