很多食材都有它最佳的搭配，根據本身食材的一些特點，或香甜可口或油膩解饞，給予相輔相成的配搭，激發出來食材最佳的味道和口感，產生一加一大於二的效果，這才是烹飪本身的魅力，比如經典的番茄炒蛋，白菜燒豆腐、土豆燉牛肉等等，都是吃貨們在時光長河中一點點總結積累出來的寶貴美食經驗，直接拿來用一點也不會錯。

茄子燒豆角也是一道經典的搭配，兩種夏季的時令蔬菜，茄子軟糯鮮香，豆角清香爽脆，融合在一起是如此完美，很多人都喜歡在家做這麼一道菜，切成條簡單一炒，又總感覺和在飯店吃的不太一樣，感覺茄子有點硬，豆角也不是太入味，其實主要因為家常的做法，很多人都是直接炒的，少處理了一步，才會讓這道菜不怎麼下飯好吃，分享一道做法，照著來做，比大飯店做的還好吃呢。

茄子燒豆角

主料：茄子一根、豆角一把

輔料：蔥薑蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、幹澱粉2勺，生抽1勺、蠔油2勺、糖半勺、鹽適量。

步驟1：茄子帶皮切成長條後，撒上一勺鹽抓勻醃製，等待出水。豆角切成段備用。

步驟2：茄子條抓出部分水分後，拌入兩勺幹澱粉抓勻備用。

步驟3：炸鍋內燒油，油溫七成熱後，加入茄子條中火慢炸，稍微變硬以後撈出控油。

步驟4：將豆角也放入炸一會，表皮發白起泡後撈出備用。

步驟5：炒鍋內加少許油，油溫六成熱後，加入蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬1勺爆香炒出紅油，將炸好的茄子條和豆角倒入翻炒幾下。

步驟6：用1勺生抽，2勺蠔油，半勺糖，2勺幹澱粉加上半碗水兌成料汁，開大火倒入慢慢倒入鍋中勾芡入味，燜燒上2分鐘後，即可出鍋裝盤。

——老井說——

茄子燒豆角這種油炸過的版本下飯是一流的，茄子和豆角深度的融合在了一起，鮮美爽滑，茄子口感充實滑嫩如同吃軟糯的紅燒肉，搭配一碗米飯，真是太下飯了。如果不想多加油炸這一步，提前先將茄子和豆角煎一會也是可以的，味道也不會差太遠。

烹飪過程的小Tips

1、茄子醃製後出水體積會大大縮小，一根茄子可能不是太夠，所以用茄子的時候儘量選擇大一些的。

2、最後勾芡的時候一定要加足夠的水，這道菜是燒，不是炒，需要有部分的湯汁來讓其變得軟糯可口。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。