炎炎夏日，看見油膩的大魚大肉根本就沒胃口吃飯，但是又不得不吃。套用一句老話，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。

今天，我們就來告別那些油膩膩的又貴得要死的肉肉，吃幾道酸辣爽口，超級下飯的素菜。做起來也很簡單，能讓你快速撤離熱浪滾滾的廚房，回到冰冰涼涼的空調底下，喝著小酒，配著米飯，看一場激情澎湃的世界盃。

第一道菜，虎皮三絲。

這是我夏天最喜歡的一道素菜，融合了三種我喜歡的蔬菜，在夏天隨便一個菜市場，都能買到新鮮的全部食材，剛好是上市時節，好吃不貴。

配料

：青辣椒、四季豆、茄子、紅辣椒、香油、魚油

茄子軟糯，吃起來像肉，辣椒勁爽，四季豆脆嫩，三種食材奇妙的融合在一起，發揮了各自的優勢，配酒下飯兩不誤。

做法

1。 將四季豆、青辣椒、茄子洗淨後分別切成等長的條狀。

2。 鍋內倒入適量的食用油，分別放入三種蔬菜，煎至其表皮起折紋，也就是所謂的虎皮。

3。 碗內加入兩勺魚露與一勺香油，並混合均勻待用。

4。 將煎好的虎皮蔬菜放入盤中，淋上調好的湯汁。

5。 撒上少許紅辣椒和白芝麻，有利於調味，也為了提升顏值，這樣就可以開動啦。

第二道菜，剁椒四季豆。

夏季正是四季豆上市的好時節，這時候最是新鮮水嫩，四季豆的做法很多，它也是我夏天用得最多的蔬菜之一。

四季豆的鮮嫩多汁，剁椒的誘人鮮香，一口吃進吃進嘴裡，微微的辣，瞬間刺激你的味蕾，令人食慾大開，真的比肉下飯多了。

配料

：四季豆、剁椒、蠔油、生抽、小蔥、生薑、大蒜。

做法

1。 四季豆去筋擇好洗淨，切段，放入開水中煮熟後撈出晾乾備用。

2。 熱油爆香姜蒜，放入剁椒、蠔油，炒香後倒入焯熟的四季豆。

3。 加適量蠔油、生抽，翻炒均勻，翻炒時用鏟子將四季豆略微壓一壓，這樣比較容易入味。

4、撒上切好的蔥花，就可以出鍋啦~

第三道菜，蒜蓉絲瓜。

平常大家應該都是把絲瓜拿來煮湯吧，其實把它做成一道單獨的菜也別有一番風味。

絲瓜口感香甜軟滑，加上炒制過的蒜蓉，配上一點微微辣的小米椒，吃起來肉肉的，一口一個。大夏天的沒什麼胃口，就需要這樣的清新小菜來拯救。

配料

：絲瓜、生薑、小米椒、鹽、生抽、糖。

做法

1。將絲瓜外皮粗糙部分颳去，洗淨。

2。將絲瓜切成段，隔水放蒸架上蒸5分鐘左右。

3。在蒸絲瓜的間隙準備配料。大蒜切末，小米椒切圈，熱鍋入油後將大蒜末和小米椒一起放入翻炒出香。

4。準備調料，三勺生抽，半勺糖，一勺鹽混合均勻。

5。將蒜末均勻的盛在絲瓜上，然後倒入混合好的調料，這樣就做好啦。

不僅好吃，賣相也好看，一種簡單的食材也能做出高階感。有了這幾道下飯神器，記得米飯要多壓一點，一碗根本不夠吃！