小時候饞掉牙的大蔥肉餅，新法翻烙，外酥裡嫩，皮薄餡大，解饞更過癮，真香！

小時候，每到隔壁村的大集，趕上週末不上學就會去趕集，不為別的，只為那集口上的大蔥肉餅，即使不買，聞聞香味也好，小時候，大部分家庭都不富裕，破米粥就鹹菜能吃飽了就不錯了，有菜都是奢侈，更吃不上肉餅，想吃肉都得盼過年，所以平日裡能聞到肉香就是幸福爆棚了，大集上老奶奶賣的大蔥肉餅，金黃流油，一個平底大鐵鍋，鍋底下架著一個大桶，桶邊上有個摳出的方口，往裡面填著木棍等柴火，雖然看著煙熏火燎的，但老奶奶做的特別乾淨，老爺爺在底下填著火，老奶奶在上面烙著餅，碗口那麼大，5毛錢一塊，還沒到集口就能聞到香味。

尤其快到過年的時候，因為盼望吃肉的時間迫近，更是饞肉，放寒假不上學，更是追集追的緊，大冬天的天寒地凍，老奶奶的大蔥肉餅攤上四周都是人，圍成圈，水洩不通的，人們圍在那裡一是為了取暖，二是為了聞肉香，因為買不起的人太多了。每每想起，都是美好的回憶，現在回老家過年，也是會到集上轉一圈，集上好多東西也都追時尚了，老奶奶的攤早沒了，好多賣零食的攤，炸腸炸串的，就是沒有賣肉餅的了。

好了，囉嗦到此，小編今天給親們用新方法，翻烙一下這個大蔥肉餅，雖然不是小時候老奶奶的烙法，但用

新方法烙出來的大蔥肉餅更酥更香，皮薄餡大，尤其自己家烙出來馬上趁熱吃，美味至極，從外面買回來的可吃不到這個味。

小時候饞掉牙的大蔥肉餅烙制第一步：和麵

麵粉：200克，

食鹽：2克，

開水：65克，

冷水：65克。

此食材用量，餅大小不同，可烙4-6個肉餅，多烙或少烙，按比例調整用量即可。

軟麵餅，硬麵條，餅要好吃，面必須得軟。

將麵粉與食鹽攪拌均勻，一半開水和麵，一半冷水和麵，將兩種溫度的水攪好的面絮用手揉到一起，揉麵期間不要用乾麵粉防粘，手上抹油防粘，揉成光滑麵糰後，再將麵糰抹油，用保鮮膜蓋住，醒面5-10分鐘。

小時候饞掉牙的大蔥肉餅烙制第二步：調餡

1、肉餡中加入少量白糖發，適量食鹽、蠔油、芝麻香油，攪拌均勻。喜歡重口味的親，可以再加入其它調料，豬肉餡選擇肥瘦相間的更好吃。

調製餡料，白糖、蠔油、芝麻香油這三樣加入，特別香。

2、肉餡中少量多次加水攪拌，直至肉餡攪拌成貼上的糊狀就可以了。

3、攪好的肉餡中，加入切好的大蔥沫攪拌均勻，多少隨自己喜歡。

肉餡不管是加什麼蔬菜調餡，正確的辦法都應該是將肉餡先調好，再加入蔬菜，這樣調出來的餡更好吃。

噴香的大蔥肉餅烙制第三步：製作油酥

油酥的製作，是將油燒熱與同等量的麵粉混合調勻。油與面比例為1：1

噴香的大蔥肉餅烙制第四步：餅胚製作與烙制

1、面板抹油，醒好的麵糰放上，按壓成塊狀，分割成自己想要的大小。

此步不要再揉麵。

2、面板抹油，取一小面片，

擀成一頭大的長條形，將擀好的餅皮均勻刷上油酥。

3、將肉餡放入擀好的面片大頭處，將餡料包住，

從包住的一邊向另一邊捲起，邊卷邊拉扯餅皮，餅皮韌性很強，無需擔心拉斷，這樣餅皮的層次感才能特別豐富。

4、將卷好的餅胚豎起壓扁，擀麵棍抹油，將餅擀成薄厚均勻的圓餅胚，擀的不要太厚，薄一些才好烙熟。

5、依次做好其它餡餅胚，底部抹油放置，邊烙邊擀。

6、平底鍋或電餅鐺抹油，開小火，待油熱後放入擀好的餡餅胚，

鍋大可以一次烙多個

。

7、待餡餅底部定型後，翻面烙制，期間要翻幾次面，直至兩面烙的金黃即可出鍋。

烙好的大蔥肉餅，皮薄餡大，外酥裡嫩，餅皮層次感豐富，剛烙出來的餅，趁熱吃，超級香，酥香的餅皮嚼在嘴裡都能聽到清脆的聲音，伴著肉香與蔥香，解饞又過癮，幸福感爆棚。

今天分享的“

小時候饞掉牙的大蔥肉餅，新法翻烙，外酥裡嫩，皮薄餡大，解饞更過癮，真香！

”就到此，喜歡的親，趕緊自己做起來吧，真的是特別的好吃，酥酥的皮，嫩嫩的餡，配一碗清粥，一碟鹹菜，美味至極。