對於上班族們來說，一日三餐中晚餐是能夠拿出時間精心去烹飪的，肉菜是餐桌中不能缺少的美食之一，因為肉類中蛋白質的含量是相對較高的，能夠增加體內的營養含量，保持健康體魄，更好地適應高強度的工作節奏。但是天天大魚大肉身體也承受不了，清淡不油膩的葷菜就成了上班族們的最愛。

這裡要跟上班族們分享的葷菜是家常水煮肉丸，將新鮮的豬肉竄成肉丸放入湯中，再加上寫菠菜、小白菜、金針菇、娃娃菜等蔬菜，肉丸爽滑勁道，湯底清淡鮮香，配上蔬菜略脆的口感，晚上喝上一碗不會感到油膩。不想單獨炒菜的時候，一碗家常水煮肉丸湯有肉有菜還能喝湯，無需再做其他準備，再拌入些米飯，一頓飽飽的晚飯就誕生了，是家常菜種省時省力又易填飽肚子的最佳選擇。

當然了家常水煮肉丸湯的主角還是肉丸子，滿足你大口吃肉的美好願望，不過有很多新手製作肉丸子的時候發現一放入鍋中，肉丸子就散掉了，等到湯煮開了盛到碗裡的全是肉沫沫了，根本吃不到肉丸子。這是因為在製作肉丸子的時候沒有藉助小技巧的幫助，關鍵有三點需要注意，學會了這三點再也不用擔心肉丸子下鍋變肉沫了，口感還非常的勁道爽滑。

第一步，先把肉丸子的製作原材料準備齊全，解凍的五花肉（肥瘦均可，看個人喜好）、三根小香蔥、姜、蒜、雞蛋，調料方面需要準備胡椒粉、鹽、生抽、老抽、澱粉和十三香。如果沒有特別的忌口建議挑選肥瘦都有的五花肉，畢竟肥肉中是有豬油的，汆出來的肉丸子味道會更香。將五花肉的皮去除掉用清水沖洗乾淨，用刀切小丁然後剁成肉餡，時間不充裕的話可以直接丟入絞肉機絞成肉餡，不過自己剁出來的肉餡味道更好一些。香蔥和姜洗乾淨切碎備用，

第二步，把剁好或者絞好的肉餡放入大碗中，稍微加點水，隨加隨順時針進行攪拌，後一次加水一定要比前一次少，感到肉餡在攪拌的過程中有黏膩感，就可以停止了。開啟雞蛋只留蛋清，蛋黃不要，把蛋清倒入攪拌完成的肉餡中，再放入之前準備好的調料和薑末蔥花，注意澱粉要最後放入，繼續按照順時針攪拌，感覺到肉餡黏稠上勁不容易攪動的時候，拿起肉餡反覆用力摔打兩次，這樣肉餡做成丸子後的口感會勁道有彈性，在沸水的衝擊下也不會散開。

第三步，將弄好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱的冷藏室凍上一小時左右，保鮮膜上可以用牙籤插幾個洞。一個小時後拿出肉餡，雙手倒點油，把肉餡擠成丸子的形狀。鍋開火倒入油，等到油溫稍熱，倒入蒜末炒出香味，再倒入預留下的肥肉煸出豬油，倒入半鍋清水，大火煮開轉小火放入擠好的肉丸，肉丸變色後放入喜歡的青菜，蓋上鍋蓋，中火煮個五分鐘左右，開蓋用筷子插一下肉丸子，熟了就可以關火了，出鍋前撒入蔥花、胡椒粉和香油調味就大功告成了。

看完上面對家常水煮肉丸湯做法的介紹，總結三個關鍵點，也是製作肉丸的小技巧。一是在五花肉的選擇儘量是有肥有瘦的，不僅是為了口感的滑嫩美味，而且肥肉中的豬油會讓肉丸更富有黏性，容易上勁。二是肉餡攪拌的時候一定按照順時針或者逆時針同一方向進行，萬不可來回變著攪，同時攪拌上勁以後要對肉餡進行反覆摔打，這樣不用擔心下鍋會散。三是攪好的肉餡要放入冰箱冷藏一小時，低溫能夠令肉餡中的澱粉與肉餡發生反應，不會出現進鍋就變肉沫的情況。