這是一道歷史名菜，還是在西晉八王之亂時，江蘇吳縣人張翰出仕洛陽，因為思念家鄉的鱸魚膾，便以蓴菜羮為藉口，辭官回鄉並上書∶翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，說﹕人生貴在適志，何能羈宦數千裡以要名爵乎！西晉文學家張翰傳記。

一：食用材料；1、鱸魚一條400一750g，2、蔥50一100g，3、生薑15一30g，4、料酒適量，5、胡椒粉少量，6、洋蔥一個25一30g，7、白糖100一150g，（熬製糖色用），8、紅辣椒35一60g，9、醪糟汁適量，10、黃豆生抽醬油，11、菜籽油適量，12、白芝麻少許。

二：烹飪層序與方法；1、把加工處理以後的魚，在魚脊背的表面上一字劃刀口，兩面一樣劃刀口，順刀口撒上鹽 胡椒粉 料酒，魚腹塞進薑片蔥段，進行醃製碼味時間30分鐘左右，

2、把生薑蔥切鈄片洋蔥切絲，鍋裡小火油低溫煸煉，把姜蔥顏色煸溶入油中，撈出渣條後鍋裡油裝碗，留些蔥油。

3、把白糖倒入油中小火低溫煉化，煸炒到第一次泛泡時放開水調和，又防止糖色汁濃變黑和調色，用碗盛後備用。

4、鍋裡放油燒到六成熱時，把醃製的魚放鍋中煎炸，待魚定型煎炸至金黃色時，撈出來瀝乾油放在長盤子中。

5、油鍋裡放入蔥段與紅辣椒段，兩個切的一樣長度，一定要小火低溫，進行焗油滾煎，加入清湯與糖色，燒沸以後加油炸魚下鍋，放進醪糟水，起到去異和味增香的作用，再放鹽 胡椒粉 醬油，使肉質慢慢的由老轉嫩，讓油炸魚慢慢吸收湯汁味道。。

6、裝盤時將蔥段與辣椒段，並排間隔各一放在魚上身，鍋裡的湯液小火慢熬，待湯澤熬到濃度把勺子濃焗時，舀起鍋裡的熱濃縮湯汁，澆撒在盤中放蔥絲和魚的身上，使成菜色質感呈棕紅色。

此魚產於近海江河中，本來此菜是現在的，江浙滬一帶人們的生活習俗。經過多少代的師傅們技巧演繹，又將鱸魚棄羹為菜的多種烹製手法，此道蔥穌鱸魚菜，今向諸位介紹此道菜的朝代演繹故事，而是請諸位嘗試自己動手，按此烹飪方式做一盤，自己和家人品嚐，或許你自己能品出，為啥大文學家張翰的心結。