提到陝西美食，大家最先想到是什麼？肉夾饃？涼皮？還是油潑面？無疑，這些都是吃貨的心頭肉。但還有一樣極具地域特色的美食一說到名字就能想到濃濃的陝西風情，沒錯，糖糖說的就是美味到逆天的羊肉泡饃！羊肉泡饃不僅是陝西西安美食的代表，甚至一提到整個大西北的美食，腦袋裡最先冒出來的仍然是它。每個清真餐廳裡，羊肉泡饃肯定是必備菜，也是最受歡迎的菜之一。今天我們就聊聊正宗地道的羊肉泡饃該如何做。

文 / 美食匠心

食材：麵粉200克、羊骨500克、羊肉500克、木耳50克、黃花菜50克、粉絲50克、香菜20克；下面是調料，需要很多：胡椒粉、鹽、雞精、蔥姜、桂皮、八角、香葉、草寇、草果、花椒、料酒

步驟：1。烙餅：麵粉放入大碗中，緩緩加入涼水，和成較硬的麵糰，靜置30分鐘 2。 將麵糰揉成長條，切成大小相同的面劑 3。 將每個面劑擀成圓餅狀 4。 將圓餅放入平底鍋中，不要放油，小火慢烙，烙至兩面金黃即可取出

5。 蔥切段、薑切片，將蔥姜、桂皮、八角、香葉、草寇、草果、花椒放在紗布中裹起來，做成調料包 6。 羊肉和羊骨用清水浸泡洗淨後，放在高壓鍋內煮沸，撇去表面的血水和浮沫7。 將調料包放入沸水中，大火燒開後轉小火，倒入10ml料酒去腥，煮2個小時 8。 撈出煮熟的羊肉，切成片 9。 烙好的饃餅用手掰成小丁備用 10。 另起鍋，鍋內倒入煮好的羊肉湯，放入粉絲 11。 煮開後放入木耳、黃花菜，加入胡椒粉、雞精調味，煮熟後，加入鹽，盛到大碗中 12。將掰好的饃丁放入碗中，再放上羊肉片，加入香菜，拌勻即可！

熱氣騰騰的羊肉泡饃出鍋啦！還能根據口味加入青菜、醋、辣椒、香辣豆豉醬或者魚露、蠔油等調味提鮮，口味棒棒噠，如果做原味泡饃，就不需放其他調料了。注意和麵的時候不要加酵母，要不饃做出來容易膨脹，泡在湯裡就是去了勁道的口感。羊肉泡饃的關鍵一步就是煮湯，配料一定要放足，放全，煮的時間一定要夠長，這樣煮出來的湯才能又濃又稠。

剛煮出來的羊肉泡饃，最好趁熱吃，羊肉肥而不羶、饃丁浸滿濃濃的湯汁，還有爽口的粉絲和蔬菜，營養別提有多豐富了。最適合在寒冷的初冬暖身養氣了，趕緊做一碗吧！