相信很多人和小明一樣談新增劑就色變，但其實我們對它的誤會大著呢。
不如先看回以前的文章壓壓驚吧~
死胖子喝了無糖可樂還是瘦不下來！
關於“甜菊糖”宣稱的 “熱量、含糖量直降90%以上”是否屬實呢？感興趣的話可以親自嘗試，多喝點加了這種糖的奶茶看會不會發胖。
胖了別找我哦！
再來看看我們對食品新增劑有過的誤會醒醒神吧。
按照
GB2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》
中對食品新增劑的定義：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
也就是說，食品新增劑是
國家允許使用
的（當然要按規範），像抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等都是食品新增劑。
譬如我們常見的
檸檬黃
、
胭脂紅
就是著色劑（又稱“食用色素”），它可改變食品的外觀，增強食慾。
碳酸氫鈉
、
碳酸氫銨
是膨鬆劑，常用於部分糖果、餅乾和巧克力中，可促使糖體產生二氧化碳，起到膨鬆的作用。
而像
三聚氰胺
、
蘇丹紅
、
瘦肉精
、
吊白塊
、
一氧化碳
、
硫化鈉
、
罌粟殼
等並不在我國規定的食品新增劑的範圍內，它們都是非法新增物，是不允許食用的。
大家一定要特別注意！
既然食品新增劑有
天然
和
人工合成
之分，那天然的是不是就更好呢？
“
無論天然的食品新增劑還是人工合成的食品新增劑，在允許使用前都經過了大量的科學實驗和安全性評價，然後按照相關申報規定和程式進行申報，透過全國食品新增劑標準化技術委員會稽核和衛生部批准才能使用。
因此，按照現行
國標《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》
所規定的品種和劑量範圍使用，對人體是無害的，有些合成的食品新增劑在體內不參與代謝，很快排出體外，但有些天然的食品新增劑往往會因為原料加工時造成汙染而降低安全性，因此不能絕對而論。”——《健康大視野》2011年第1期《天然食品新增劑 人工合成食品新增劑》
值得一提的是，一味追求天然，卻忽視健康，並不是最優的處理方式。
舉個例子，罐頭食品在滅菌後會馬上被封在無菌包裝裡，罐子裡的細菌已被殺死，而裡面大量的糖和鹽可以防腐。但我們都知道，高糖高鹽食物並不一定健康……
所以大家也不用過分追求天然、鄙夷人工合成啦！
防腐劑作為食品新增劑的一種，受到的“嫌棄”尤其多。很多人對它是避之唯恐不及，認為含防腐劑的食品都是有害的，“不含防腐劑”的食品就是健康的，可事實真的是這樣嗎？
實際上，如果一種食品很適合微生物生長，但裡面的微生物又不能被完全殺滅，那新增防腐劑是很有必要的。
像肉製品、烘烤食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調味品就很容易被致病微生物汙染，不使用防腐劑反而更危險。
而一些食品雖然不含防腐劑，但不一定健康（比如蜜餞含糖量高、醬菜高鹽分、泡麵油炸過且脂肪含量高），也可能更容易在開封后受到汙染和變質。
所以，無汙染和無新增往往是商家為了迎合消費者心理打造的噱頭而已。只要正確使用，防腐劑是可以做到“利大於弊”的。
不少人認為，古人不用食品新增劑，做出的食品照樣香飄十里，他們的身體似乎也更加健康。
但其實，人類使用食品新增劑的時間比我們想象中還要長很多。研究顯示，早在一萬多年前，人類就已經開始使用食品新增劑了，我國也是最早發明和使用食品新增劑的國家之一。
東漢時期，中華祖先就開始使用
鹽滷製作豆腐
，鹽滷實際上是一種凝固劑。
南宋開始，人們就會用明礬做油條，而明礬就是一種常用的膨鬆劑。
明礬作為食品新增劑是可以使用的：國家強制性標準GB 2760-2014規定，油條是油炸面製品，可以使用明礬作為膨鬆劑，但鋁的殘留量應
小於等於100mg/kg
（幹樣品，以Al鋁計）。
不過很多不良商家會在油條中濫用明礬，大家最好不要在那種來歷不明的小作坊購買。
諸如這樣的例子還有很多，我們的祖先可是很聰明噠！
醬油和醋要加防腐劑、味精和雞精要加穀氨酸鈉、食用油要加抗氧化劑……
人一天吃下的食品新增劑可能有幾十種……是不是覺得很可怕？然後盤算著該如何避開這些食品新增劑？
很遺憾地告訴你，食品新增劑真的很難躲開，也沒必要故意躲。
這是因為，
食品新增劑方便了我們的生活，讓很多食物變得更加美味可口，也延長了很多食品的儲存期限，使一些本來需要現做現吃的東西變得可以在超市裡售賣
。作為吃貨的我，簡直是感激涕零！
至於它的安全性，只要透過食品安全國家標準、正規企業按限量標準去新增，且食用不過量，就不會有太大的問題。
參考資料：
【1】陳錫福，時福禮，王景江。 淺析食品新增劑的內涵【J】中國衛生監督雜質，2011（5）：437。
【2】王常柱，武傑，高曉宇。 食品新增劑的歷史、現實與未來【J】中國食品新增劑，2014（1）：62。
【3】HealthCrew營養師團《食品防腐劑：愛我你怕了嗎》
【4】中國食品科學技術學會《食品新增劑有害說忽悠了誰？——被放大的恐懼》
【5】錢程《手把手教學——如何完全遠離各類食品新增劑》
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文案：操碎心的老母親
圖文編輯：lemon、Romance
手繪插畫：徐一堆人