豆腐這麼做，外酥裡嫩焦香四溢，在家吃出了燒烤的感覺，太香了

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豆腐一直都是我們生活當中的常見食材，豆腐的營養很高，其中大家都只知道就是蛋白質，但出來蛋白質，豆腐裡面還含有一些鈣，鐵，磷等微量元素，素有植物肉的美譽。

而且豆腐的製作方法多樣且簡單，而且做好之後都鮮美十足，燉，煮，炸，炒都可以，今天我們就來做一道不一樣的豆腐。做好之後的豆腐外酥裡嫩，焦香四溢，而且在家吃豆腐就吃出了燒開的感覺。那就都把豆腐都煎金黃的香煎豆腐。超香。

【菜品名稱】：北豆腐一塊，小蔥一根，豆瓣醬一勺，生抽醬油一勺，鹽一勺，辣椒麵適量，白芝麻適量，雞精一勺，胡椒粉一勺。

【所需食材】：

【烹飪步驟】：

1、首先準備好所有食材。豆腐選用的是北方的大豆腐，而不是南方的內酯豆腐。因為大豆腐質地更硬挺，成型也更加容易，所以我們就選用大豆腐。而且它的調料就根據自己的口味還可以準備適量的孜然粉之類的。

2、大豆腐切成大小均勻的厚片，這個厚度根據自己的口味和功底可以隨意增減，切得越薄，煎好之後脆皮佔比越多，滋味越濃，而對技術的要求越高，切的厚則相反。怎麼決定自己斟酌。

3、鍋中準備足量的淡鹽水。把切好的豆腐下鍋焯水，水中加入鹽能讓豆腐定型得更加硬挺，烹飪的時候不容易地鬆散開，而且還能去除豆腐的腥味。焯水時間大約是1分鐘左右，然後控水撈出備用。

4、撈出來的豆腐儘量控幹水分，然後在廚房用紙上面吸掉多餘的水分。防止一會下鍋的時候，油會四處迸濺。

5、平底鍋中加入適量的植物油，等到油溫四成熱的時候把準備好的豆腐加入鍋中，先不要著急翻動，火候一直保持小火慢煎，等底部慢慢定型之後再翻動，然後把兩面都煎到金黃酥脆。

6、等豆腐煎好之後開始調味。鍋中加入有絲毫豆瓣醬增香，加入一勺生抽醬油提色，加入適量的鹽調味，加入雞精一勺提鮮，加入胡椒粉一勺增香。最後加入少量的清水。

7、隨著烹飪時間的流失，鍋中的湯汁也會變得濃稠，我們就只需要不斷翻動鍋中豆腐，讓它均勻的沾滿料汁就可以了。等著湯汁濃稠之後，就可以關火了。

8、最後在豆腐上面撒上適量的辣椒麵和孜然粉，這樣一道美味的香煎豆腐就做好了，外面滋味濃郁，味道鮮美，焦褐的外皮和裡面鮮嫩的豆腐形成了鮮明的口感反差。怎麼吃都吃不膩，吃不夠。

【烹飪總結】：

豆腐用淡鹽水焯水，會變得更加硬挺，也能更好地去除豆腐的腥味。

豆腐剛下鍋的時候不要著急翻動，那樣反而會粘鍋，要保持小火耐心地等一會，等底部定型之後再翻動。

文案編輯：見聞美食一看就會

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