陝西肉夾饃好吃有秘訣，做法一點都不難，肉爛饃酥香吃不夠！

白吉饃臘汁肉，俗稱肉夾饃，是最具陝西特色的小吃之一。現在滿大街的都是白吉饃臘汁肉，還有小攤販賣的，也不知哪個正宗。可是買的那個那麼小，肉也不多，感覺吃一個超級不過癮，倒是在勾饞蟲。其實自己做也不難，那樣的話，饃想做多大做多大，肉想夾多少夾多少，一定能吃個過癮！

肉夾饃中可以說是陝西地區比較普通的一種主食麵餅。烙好的麵餅加入燉好切碎的肉和汁，咬一口香到骨子裡。這裡要說一下的是，正宗的肉夾饃饃外面是脆的，絕不是咬不動的，也不是軟軟的發麵餅。肉夾饃，只要滷上一鍋香噴噴的肉，滷肉的過程中就可以做饃，一點都不耽誤。餅烙好了，肉也滷好了，饃剖開，肉剁碎，加上青椒、香菜，別提多香了，吃了自己做的，再也不想到外面去買了，那就看看怎麼做的吧。

步驟：

1、麵粉倒入面盆中，先淋入化開的酵母水，摻勻，再慢慢加入清水用筷子拌勻，將麵粉拌成均勻的面絮。

2、用雙手將面絮揉和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，連面盆一起放在溫暖處發酵。

3、麵糰發酵結束後取出揉勻，分成若干個大的面劑子，最後還要留個小小的面劑子，再備少許食用油。

4、將大的面劑子用手按壓成圓餅形狀，再從留下的小面劑子上揪下一小塊，揉圓，用食用油裡蘸勻，放在圓餅的中間，當作餡心。

5、接下來就像平常包包子那樣，用圓餅將餡心包起來，捏緊收口處，揉圓，再按壓成圓餅形狀，餅坯子就製作完成了。

6、所有餅坯子都製作完成後，就可以開始烙制圓餅了，用電餅鐺或平底鍋都可以。

7、鍋燒熱後刷層薄油，如果是不粘鍋也可以不刷油，然後放入圓餅坯子烙至兩面微黃即可出鍋。

8、用小刀在烙好的圓餅一側劃個口子，掏出裡面的餡心，就可以用來裝入肉夾饃的餡料了。

小竅門：

1、烙這個餅，麵糰一定要硬，如果和麵不夠硬，一定要在出來揉麵的時候揉進去足量的麵粉，硬麵團出來的花紋才會清晰美觀；

2、牙籤插眼，一定要用粗頭，可以適量轉動下，讓眼眼變大，這樣容易出氣，餅才不會鼓；

3、小火烙，找個耐高溫的架子，將鍋底提高，這個方法比較實用；

4、豬肉選擇肥瘦相間的無花，吃起來更過癮；

5、滷肉選擇米酒，找不到的就用黃酒代替也可以；

6、煨肉用中小火，可以將汁燒的稍微濃稠些，少許預留即可。

7、生抽提味，老抽上色，所以儘量兩種都要放，老抽放少點，顏色到位即可。