合渣，又稱懶豆腐。是恩施宜昌等地區人民經常吃的一道菜。人們對合渣有著深厚的感情，因為以前在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，在那一段時光流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。如今，合渣已不是隻有在逢年過節才能吃的“奢侈品”了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌，深受食客的青睞。

合渣主要由黃豆製作而成，另外加上蔬菜或瘦肉，辣椒等佐料做出不同口味的“懶豆腐。”

合渣的製作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因為以前沒有豆漿機之類的工具，在很多農村還是用自家的石磨來磨黃豆的，也稱“推合渣”。其製作程式是：將黃豆洗淨用水泡脹後，黃豆加水在石磨上一圈圈地磨成漿，再把磨好的漿倒入鍋中加火煮開，然後就根據當地特色放入一些食材即可，比如切好的新鮮白菜葉，有的地方會加（蘿蔔葉，南瓜葉等），再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣，這裡面可以加鹽或糖，按自己的口味來，富含蛋白質和維生素，是不是營養又健康呢。然後有些地方會將其做成合渣火鍋，就是在煮好的合渣里加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。不那麼清淡，味道還是很好的！

在合渣的製作過程來看，可見，“推合渣”的工序好像是傳統做豆腐的前幾步工序，但比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點滷，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。要注意的是，合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蔬菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。

在恩施，合渣的吃法很多。有得吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時而還加洋芋一起煮食，是春夏季很適合的一道家常菜；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再加入油鹽辣椒等煮開後食用，味道是很獨特的；還有前面提到的合渣火鍋，張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。無論在城市還是在農村，無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃。