佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理，大家一定都覺得這道料理很難，但是隻要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間，除了多樣化的食材外，醬油也是這道料理很重要的一部分，今天就利用淬釀醬油露來製作高湯，其獨有的醬香味，讓這道佛跳牆的味道吃起來更加濃厚。

佛跳牆

食材：

白菜1/3顆、排骨酥300g、炸芋頭200g、鵪鶉蛋12顆、豬肉絲150g、栗子200g、小乾貝1/3碗、筍乾200g、蒜頭4瓣、幹香菇6朵、魚皮100g、米酒30ml

佛跳牆高湯：

雞高湯800ml、淬釀醬油露2大匙、蠔油1大匙、紹興酒1。5大匙、烏醋1大匙、冰糖1。5小匙、白胡椒粉少許

Step1.

將乾貝置於碗中並加入30ml的米酒，放入電鍋蒸15 ~20分鐘後備用。

Step2.

將筍乾用水川燙去鹹味後瀝乾，香菇用水泡開後備用。

Step3.

將高湯的湯料置於鍋中，並且將食材煮勻。

Step4.

最後取一個容器將白菜鋪底上面放上其他所有的食材，並加入步驟3的高湯，然後用中火蒸50~60分鐘就完成了。

Tips：

1.

筍乾本身有鹹度，記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。

2.

每個食材的鹹部不同，所以醬油和糖的比例可以依照自己的喜好調整。

3.

如果使用的容器是甕，記得將不容易熟的食材放在底下，再依序的網上堆疊。

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