大家好！我是葉子尋味記的葉子，每天分享不一樣家常菜做法的農家廚娘，用普通的食材和簡單的調味料，在家做出營養又健康的美食。

這個季節正是蓮藕豐收的時候，“蓮藕”在我們的生活中不僅僅是食物的角色，在文人墨客的筆下，蓮藕更是傳統文化的體現，無論是採摘蓮曲，還是讚美蓮藕的詩詞，還有畫家筆下形態逼真的蓮藕美作，從一顆蓮子的種植生長，一直到變成餐桌上的美味，每一個過程都體現了“蓮藕”給我們的生活帶來無限美好與遐想。

每當提起“蓮藕”會讓你想到什麼呢？是綿軟鮮香又美味的蓮藕燉排骨，還是香甜可口又爽滑的桂花藕粉，又或者是麻辣酸爽又開胃的涼拌藕片，相信對於這些蓮藕製作出的美食，大家只要想想就會禁不住要咽口水了吧！

通常蓮藕的口感會分為兩種，一種是綿軟鮮香的紅蓮藕，表皮有微微的鏽紅色，這種蓮藕最適合燉湯。一種是清脆香甜的白蓮藕，表皮白淨給人一種透亮的感覺，這種比較適合用來炒制或者是涼拌。

當我們把白白嫩嫩的蓮藕從市場上帶回家，經過一番烹飪，有時候卻發現誘人的蓮藕，卻變成了讓人毫無食慾的黑色，這種情況大家是不是有遇到過呢？那蓮藕在烹飪的時候，怎樣做才不會變色呢？

今天葉子為大家分享一道家常菜泡椒炒藕片的做法和炒藕片不發黑的小技巧。

【主料】蓮藕

【輔料】泡椒、胡蘿蔔、青椒、大蒜

【調料】食鹽、雞精

【具體操作方法】

1。選擇一根白蓮藕去皮洗淨，然後切成薄片放入清水中洗乾淨表面的澱粉，儘量多衝洗兩遍，再用清水浸泡，這時在清水中加入幾滴白醋攪勻，這樣可以防止藕片發黑，也可以讓藕片口感清脆。

2。準備一小碟泡椒，泡椒有酸辣開胃的效果。

3。用胡蘿蔔來配色，即補充維生素，營養又美味，而且菜色搭配也好看，把胡蘿蔔切成菱形片狀備用。

4。把一根青尖椒斜切成片，大蒜直接切成薄片備用。

5。接下來鍋中加入適量的油，油溫三成熱時加入大蒜片、大蔥段、青椒煸炒出香味。

6。然後把藕片控幹水分，倒入鍋中快速翻炒，並且同時加入胡蘿蔔片，炒勻後加入鹽和雞精調味。

7。炒藕片是個快炒的過程，需要保持藕片清脆的口感，在炒制過程中可以加少許清水，防止藕片粘鍋發黑，但水一定不能多，如果加入的水太多，藕片口感不僅不脆，也會因為煮制顏色會發黑。

8。把藕片炒制斷生後加入泡椒翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤。

【操作要點】

1.選擇表皮通透的白藕適合炒制或者是涼拌，它的口感會更清脆。

2.切好的藕片一定要洗淨它的澱粉，澱粉太多製作出來，也會影響到藕片的顏色。

3.洗淨的藕片再次用清水浸泡時，在水中滴上幾滴白醋攪勻，這樣可以增加藕片清脆口感，也防止藕片發黑。

4.炒藕片時一定要快，中途加少量的水防止粘鍋。

5.泡椒最後加入，調味料不需太多，可以不用加入白醋，泡椒的口感會更豐富，而且開胃解膩。

泡椒炒藕片是一道家常的小炒，操作非常的簡單，而且它比較開胃還很下飯，這個季節正是吃蓮藕的時候，大家可以用這個方法來為家人制作喲！炒出顏色白亮美味的藕片，一定會受到家人的喜愛！

今天的家常菜——泡椒炒藕片的做法與炒藕片不發黑的小技巧就分享到這裡，如果朋友們喜歡葉子尋味記分享的家常美食做法，請點贊關注哦！您的鼓勵是葉子最大的動力！感謝大家的支援！

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我們下期再見！