經常下廚的朋友，以及對自己刀工頗為自信的朋友，如果現在擺在你們面前的是一塊牛肉，給你們一把最常見的中華方片菜刀，你們能用這把菜刀，將牛肉切成1毫米的薄片，並且能儘可能地將牛肉片切得大一點嗎？

切牛肉片

也許有很多朋友，光是想了一下就會發現，自己根本達不到那樣的水平，只可能儘量將牛肉切成薄片。那麼有哪位擁有高超刀工的大廚，能夠將一片牛肉只用一刀，就切成1毫米的薄片呢？四川的大廚們，就有這樣的本領。

四川廚師切牛肉

在四川的達州，有一種獨特且無法複製的小吃，人們對它的名字很熟悉，那就是“燈影牛肉”。燈影牛肉正如其名，牛肉薄如蟬翼，宛如紙片一般，將牛肉片放到燈光下，燈光也能透過牛肉，因此燈影牛肉的名聲由此傳開。

燈影牛肉

在四川達州當地，這是一種用來下酒的牛肉薄片。吃起來的口感又香又脆，嚼起來會有“嘎嘣嘎嘣”響的聲音，入口無渣，越咀嚼越香。因此只需要一小塊燈影牛肉，就能下一瓶酒，讓人吃得不亦樂乎。

燈影牛肉

達州之所以能產出燈影牛肉，和當地的牛分不開關係。達州的地理位置相當有約，三江匯合處，且水質極好，因此餵養出來的牛質量上乘。本身達州的牛肉就很有名，製作出來的燈影牛肉自然美味。一般來說，燈影牛肉不會做得非常辣，即便是不吃辣的朋友也可以品嚐，味道是麻辣中帶了點甜，主要是香脆。

燈影牛肉

燈影牛肉是怎麼做成的？這還要從清光緒二十二年說起。當時，在四川的達州，有一位叫劉仲貴的商人，他製作的五香牛肉片雖然味道好，但是質地太硬，吃的時候容易塞牙，所以一直銷量不好。劉仲貴便把他的牛肉片逐漸改良，將牛肉切成薄薄的肉片，然後加以滷製，做出來的牛肉格外紅亮誘人。

燈影牛肉

為了招攬生意，劉仲貴又把滷製好的牛肉片用細繩一張一張串起來，掛在自家店門口。因為牛肉片又薄又大，光線可以透過牛肉片，因此成了招牌。來往的客商們覺得很是稀奇，買下品嚐，發現這牛肉片入口香酥可口，容易咀嚼，越嚼越香，因此劉仲貴名聲大振，這燈影牛肉的做法也一代一代傳承下來。

切好的牛肉片

後來，燈影牛肉發展成為手工技藝。傳統的專業廚師，會準備一塊上好的牛肉，準備兩張高低不等的桌子，將牛肉細細片成1毫米的薄片，一邊片，一邊翻滾牛肉。這樣一來，只需要一刀就能將這塊牛肉全部片成薄片，中間還不會出現斷裂。片好的牛肉已經很薄，加上滷料醃製，最後烘乾水分，牛肉的厚度會變得更薄更清脆，這就是手工燈影牛肉的做法。

牛肉

可惜的是，現在為了提供給市場足夠的燈影牛肉，大多數工廠已經摒棄傳統的手工技藝，採用現代化機械生產。這樣做出來的牛肉，雖然足夠薄，但是沒辦法片成長長一片牛肉片，更多的是做成小塊的牛肉片，或是牛肉絲，雖然味道還是不錯的，但終究難以和手工切出來的牛肉片相比。

燈影牛肉罐頭

【免責宣告：文中圖片引用至網路，如有版權方請聯絡刪除】