板栗營養豐富，有‘乾果之王’的美稱，不管怎麼做都好吃

栗子，又名中國慄、慄果、大慄和板栗。我國板栗的種類繁多，歷史上有板栗、錐慄、茅慄、旋慄、候慄、榛慄、瑰慄、莘慄、奧慄、霜前慄、盆石慄、鷹爪慄、峰陽慄等，如今各地自行培育的佳品更多達上百種。

北京周邊多產慄，春秋時期便已名聲在外，《呂氏春秋》稱：“果有三美者，有冀山之慄。”所謂“冀山之慄”，指的就是今天燕山山脈所產的板栗。

燕山板栗確有獨特之處。據專家測定，由於片麻岩風化土壤中含大量鐵、錳、硫、硼等無機養分，加之這裡氣溫偏低，溫差大，降雨充沛，故其果形玲瓏、色澤鮮豔、果仁肥厚、肉質細膩、含糖量高、糯性強。

古時候栗子一般烤食或煮食，用來救荒。唐代以長安為都，此地雖豐腴，可人口增長過快，後期關中平原難以承載，經常出現饑荒，一到秋季，男女老少結伴入中尋找榛慄，甚至發展成為一種傳統。

其實世界各地均產慄，為何北京栗子名揚天下？因為歐洲、美洲慄種受植物病毒影響嚴重，而中國慄種天然抗病毒。京東山區適宜栗子生長，北方慄種更為甜糯，栗子含多種營養成分，兼具補腎等功能。

第1種風乾栗子

《紅樓夢》第十九回：寶玉的乳母李嬤嬤來看寶玉，看見酥酪，拿勺就吃。一個丫頭說是“給襲人留著的”，結果李嬤嬤聽後“賭氣將酥酪吃盡”，寶玉回來後，襲人只得打岔哄騙寶玉去吃“風乾栗子”，說：“我想吃風栗子了，你給我取去。”怡紅院的簷下是掛了一籃風栗子的。

【做法】

新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是慄殼很不好剝，裡面的內皮尤其不好去。把新鮮栗子放在竹籃或者布袋、網兜裡，掛在通風的地方吹幾天，就成了“風栗子”。

慄仁經過風乾脫水，微微打蔫，栗子肉微有皺紋，微軟，糖分都凝聚了，吃起來更為細膩有韌性，有一定彈性，口感微妙，甜脆到爆。不像吃生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。

Tips：一定要注意通風，不然很容易發黴。時間也不要過久，會硬成石頭，幹到咬不動。

歷史溯源

早在20萬年前，就居住了“北京猿人”、“山頂洞人”。我們的祖先吃上了用火燒烤採集或狩獵來的肉、果等食品。以出土的6000年前陝西關中《半坡村遺址》中，就發現了採集經濟所遺留的痕跡，如食用的栗子、榛子、松子等果皮。事實說明，在當時過著母系氏族社會的人們，仍在採集野果為食物。之後，有關板栗的記載一直延續至今。

最早見於《戰國策·蘇秦將為從北說燕文侯》載：燕國“南有碣石、雁門之饒、北有棗慄之利，民雖不由田作，棗慄之實，足食於民矣。此所謂天府也。”《史記·貨殖列傳》雲：“燕有魚、鹽、棗、慄之饒。”

到了漢代，燕山栗子名聲更大，《史記·貨殖列傳》稱：“燕、秦千樹慄……此其人皆與千戶侯等。”意思是許多人靠種慄發了財。《詩經》、《禮記》、《儀禮》、《論語》等書均有記述。尤其在《唐書》中更為明瞭：“范陽郡土貢綾、綿、角弓、人參、慄。”

宋代以汴梁為都，將新開發的南方與傳統農業區北方連線起來，遂無饑饉之憂，人們吃慄的方式發生了很大變化，糖炒栗子應運而生。

營養分析

俗活說：“果中慄，最有益。”栗子色澤鮮豔，果仁肥厚，果肉紅膩，甘甜芳香，營養豐富，兼有大豆、小麥的營養，堪與蓮子比美。據測定，栗子中澱粉的含量高達62%～70%，蛋白質含量為5。7%～10。7%，脂肪含量為3%～7。4%。此外，還含有豐富的維生素和礦物質鈣、磷、鐵等，特別是維生素C、B，和胡蘿蔔素的含量較一般水果都高。

板栗燒雞也是一道名菜，雞肉鮮嫩，板栗香甜，色澤紅亮，老少皆宜。

食材用料：雞一隻、板栗一斤、老抽適量、生抽適量、冰糖10克、料酒適量、鹽10克、朝天椒一個、蔥一根、姜一塊、蒜兩瓣

方法步驟：

1。正雞剁成小塊，用清水洗乾淨下鍋焯一下，撈出來控幹水分

2。鍋中加入食用油，放入冰糖炒化，放入蔥薑蒜翻炒出香味

3。放入幾塊翻炒，把板栗下鍋炒至雞肉表面微黃

4。加入老抽、生抽和鹽翻炒均勻

5。鍋里加適量水，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠，裝盤即可。

板栗不僅富含大量的澱粉，而且還有大量的蛋白質，維生素等多種招牌性營養素，素有“乾果之王”的美稱。板栗具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血，防治心血管疾病等功效與作用。下面就來看看板慄燉雞的做法吧！

板栗燉雞

用料

主料

雞肉（整）1只板栗250克

輔料

彩椒1個

調料

食鹽6克，蔥半根，姜4片，蒜適量，八角2個，幹辣椒4個，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，植物油適量

板栗燉雞的做法

1。首先用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口；

2。把開水倒入板栗，沒過，新增鹽；

3。蓋上鍋蓋燜上5分鐘；

4。逐個取出剝取慄肉；

5。跑山雞洗淨，瀝乾水分；

6。剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質；

7。撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

8。起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出；

9。鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒；

10。出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；

11。新增沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮；

12。至雞肉7分熟，加入板栗，新增鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色；

13。燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

板栗燉雞湯

用料

雞腿三隻，整顆板栗一小碗，紅棗四顆，枸杞和姜適量；

1，雞腿剁大塊，焯水去血；

2，板栗去殼去衣，薑切片；

3，板栗、紅棗、枸杞、薑片放入砂鍋，加水煮沸，加入雞塊；

4，大火燉十五分鐘，轉小火，燉兩小時；

5，喝之前加少許鹽。

板栗燒雞是很好吃的一道菜，非常的家常哦，主要材料就是板栗和雞，那板栗燒雞可以加香菇嗎？板栗燒雞板栗怎麼處理？板栗燒雞的風味獨特，它有著雞肉的滑嫩，還有板栗軟糯香甜、芳香濃郁，營養價值是很豐富的哦，下面我們來一起看看吧！

板栗燒雞可以加香菇嗎

1、板栗燉雞加香菇湯汁更鮮

板栗燉雞是可以加香菇的，加入香菇以後，會讓板栗燉雞的湯汁更加鮮香，而且也可以中和營養，利於人體對多種營養成分的吸收。另外板栗燉雞加入香菇以後，可以起到滋陰補腎，強腰健體的重要功效。

2、板栗燉雞加香菇可增加美容功效

板栗燉雞營養價值雖高，但是美容功效卻不強，而加入了香菇以後，就會讓這道菜的美容功效有明顯的增加，因為香菇對人體中的過氧化氫有明顯的清除作用，可以減少人體氧化反應的出現，對延緩衰老，滋養肌膚作用比較明顯。

3、板栗燉雞加香菇可降三高

板栗燉雞加入香菇以後不會讓香菇的營養流失，也就會讓身體吸收到香菇中的大是指氧化酶、膽鹼和天然核酸等重要成分，這些物質都是調節血壓、血脂和血糖的重要成分，因此人們食用了板栗香菇燉雞以後，三高發生的機率會明顯減少，同時也能預防動脈硬化以及肝臟疾病的發生。小編說了這麼多板栗燉雞加香菇的好處以後，大家也就不再對板栗燉雞可以加香菇嗎這個問題心存疑問了。

板栗燒雞板栗怎麼處理

一般來說板栗煲湯一定要選用生板栗，在燉制的過程中讓板栗慢慢入味，但是用板栗燒雞，儘可能選已經炒熟的板栗，用生板栗燒雞，往往還需要水煮油炸，增加烹飪麻煩度，操作不當還會把板栗都弄碎，生板栗無論水煮還是油炸，都不可能具有糖炒板栗那種風味芳香，所以家裡做這道菜，還是建議選糖炒板栗，而且剝板栗殼也變得十分容易了。

板栗燒雞可以加香菇嗎？板栗燒雞板栗怎麼處理？板栗燒雞的風味獨特，它有著雞肉的滑嫩，還有板栗軟糯香甜、芳香濃郁，營養價值是很豐富的哦。