大家好歡迎各位客官來的吃貨屋，我是老八。時間過得好快，轉眼間又快進入臘月。每年的臘月我都很期待，因為又可以和爺爺一起做臘肉了。我家在湖南，臘肉也是我們這每年必做的美食。臘肉主要是南方人喜歡吃，而且做法不一。畢竟每個地區的飲食習慣都不一樣，不過在我們這裡的人做臘肉都可以遊刃有餘。爺爺做的臘肉不但好吃，而且一年四季都不會壞。不管什麼時候想吃了，買點萵筍搭配起來。就是一道大餐，乾鍋萵筍臘肉是我最喜歡吃的一道美食。只要肚子裡缺油水了，就拿它解饞。

做乾鍋萵筍臘肉，我可以毫不誇張地說。我做得比飯店做的還要好吃，除了精湛的烹飪技術。還有就是我家自制的臘肉都是養了一年的大肥豬來做，口感上面可以說是好吃到沒朋友。再搭配上新鮮的萵筍，乾鍋臘肉說是大餐我覺得一點都不為過。萵筍中含有一定量的微量元素，鋅、鐵、特別是萵筍中的鐵元素很容易被人吸收。但是臘肉屬於醃製食品，裡面含有大量的鹽。所以應適當使用，先蒸煮後搭配萵筍可以降低肉中鹽的含量。與此同時也能享受臘肉的淳樸，俗話說：好飯不怕完，這道乾鍋萵筍臘肉做法相對於要複雜些，一定要有耐心。

先準備好所需食材：臘肉500克，萵筍1根，黑木耳適量，蒜瓣，幹辣椒，蔥段，薑片，生抽，芝麻油，豆瓣醬，食用油，雞粉，料酒。做法：鍋中加入清水，大火燒開將處理乾淨的臘肉整塊放入。用大火蒸約15分鐘取出放涼備用，萵筍去皮切小段再切成菱形片。幹辣椒切段；去皮的生薑切片；蒜切片；大蔥切成段。將蒸好的臘肉切成薄片備用，起鍋燒油，油溫燒至6成熱倒入切好的臘肉。翻炒片刻後撈出瀝乾水分，接著另起鍋燒油倒入薑片，蒜片，蔥段，幹辣椒炒香後再倒入豆瓣醬炒勻倒入備好的萵筍片和黑木耳翻炒片刻。

再加入少許生抽，料酒，用中火炒9分鐘。倒入臘肉翻炒均勻，最後淋入芝麻油即可出鍋，關火後將炒至的食材倒入備好的乾鍋中即可。注意臘肉一定要先蒸去掉部分油脂和煙燻氣，口感會更好。烹飪時不用加鹽，因為豆瓣醬和臘肉本身鹹，另外老抽生抽也比較鹹。我做乾鍋萵筍臘肉都不放鹽，吃太鹹對身體也不好。特別是一些老年人，更不應該吃鹹。人一旦歲數大了抵抗力就會差，在飲食方面應該注意才是。

臘肉還可以與多種蔬菜一起炒制，青蒜，芥藍，木耳等蔬菜。臘肉的油脂香與蔬菜的香相融合，在提升味道的同時也能夠使其營養更加豐富。臘肉最好吃的部位要屬五花肉和後腿肉了，其肉質結實口感細膩。在我們老家這邊都是自己養一年的豬做臘肉，但是可能一些北方的朋友吃不到這麼正宗的臘肉。現在網購這麼方便，而且臘肉也容易儲存。也可以去市場找一些四川，湖南的商販去買。當然去過你在這邊有認識的朋友就更好了。

乾鍋萵筍臘肉，香氣撲鼻，夾一塊放到嘴裡絲毫沒有煙熏火燎的味道。有的只是臘味與辣味的混合醇香，這麼做臘肉肥而不膩，瘦不塞牙再加上清香的筍味美味至極。臘肉也是我們這裡的名片之一，前幾天我去北京走親戚就帶的臘肉。他們都特別稀罕，嫌我帶的少了不夠分。哈哈……在北京這幾天一直是我做飯，把我拿手的這道乾鍋萵筍臘肉給他們做了滿滿一大鍋。可把他們吃美了，你喜歡吃臘肉嗎？