回鍋肉，簡單易行，美味可口，以前幾次都不太成功，這次再度挑戰，獲得食客的讚賞。我也多幹了一小碗米飯！

By MikePeng

用料

五花肉 300克

青蒜苗 5根

胡蘿蔔 1根

豆瓣醬 1勺

生抽 1勺

料酒 2-3勺

鹽 5-10克

大蒜頭 3-4瓣

姜 2片

小紅辣椒 3-4根

做法步驟

1、五花肉清洗乾淨

2、五花肉冷水下鍋，加2顆小蔥，生薑2片，料酒2勺。將水燒開，撇去浮沫。

3、再轉小火，燉30-40分鐘。用筷子輕輕能扎透，說明已煮爛熟。將肉撈出，晾涼。放涼了的五花肉，切成稍厚的薄片。不要太厚也不要太薄）

4、青蒜苗，洗乾淨，剪去蒜須。蒜頭和蒜白，斜刀切成小段。蒜苗切段。

5、一小塊生薑，切成片；3-5瓣大蒜頭，切成片。小紅辣椒和幹辣椒3-4只，切成1釐米左右的小段。

6、胡蘿蔔先用開水焯一下，斷生，撈出備用。

7、小火熱鍋，倒入食用油少許，下五花肉，煸炒，加鹽少許，繼續翻炒至微黃。出鍋，備用。

8、鍋內留適量的底油，下薑片蒜片，幹辣椒段，鮮小紅辣椒段，炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬，稍炒出紅油。

9、下五花肉，繼續翻炒。

10、下蒜頭蒜白，胡蘿蔔片，大火反覆翻炒。也可加入1-2勺料理，燜1-2分鐘。

11、下蒜葉，加生抽少許。大火，翻炒至蒜葉斷生，即可出鍋。

12、這就可以出鍋了。

小貼士

肉片不宜太薄，也不要太厚。這次切的太厚了，食客表示不滿意。刀工待改進！肉片下鍋煸炒時，火不要太大。小火，反覆翻炒，至金黃色。炒出來的肉片，出現碗盞狀為佳。

五花肉的營養功效

1。補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2。補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3。潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

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