白玉菇不要直接炒，多做這一步，去土腥味特有效，怎一個鮮字了得

前兩天出門時遇到一個鄰居，要不是她主動跟我打招呼，我還真認不出是她。同樣是宅家一個多月的人，她那身材比過年前還瘦上十斤。原來她並沒有節食減肥，而是宅在家裡悄咪咪地種起了菜：黃豆芽、綠豆芽、花生芽、白玉菇等。她年前就囤了種子，正好這個春節就派上用場了。這些蔬菜營養價值高，而且都是很好的減肥瘦身食材，而且拿來做菜細嫩又鮮美，家裡人都愛吃。後來她回家拿了兩盒子白玉菇給我，我一看，這也種得太好了，跟超市賣的一模一樣。改天我要跟她討教一下種白玉菇的經驗。

為了做這道菜，我買了塊嫩豆腐。女兒過年時換了第二顆牙，最近些天偶爾晚上在磨牙，煮些豆腐給她補補鈣正好。豆腐含鈣量雖不比很多食材，但是吸收率卻特別高，是很好的補鈣食材。而白玉菇是菌中的“金枝玉葉”，它晶瑩剔透的雪白模樣讓不少人很是喜愛。它的營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的食用菇類，常食用能增強免疫力，達到減肥瘦身的效果。嫩豆腐和白玉菇皆是細嫩鮮美的食材，兩個一起炒更是鮮上加鮮。

【豆腐炒白玉菇】

材料：白玉菇150克、嫩豆腐380克、小蔥3根、蒜2瓣、玉米油1勺、特鮮醬油、鹽適量

首先將豆腐切成小粒的方塊，蒜去皮切成蒜末，小蔥切蔥段。

鍋裡適量油加熱，放入小豆腐方塊中火慢煎，煎到一面金黃後翻面繼續煎到金黃。因為小豆腐塊比較多，一個挨著一個，很容易煎到粘一起，到時候想分開一個個就很容易弄破皮。其實有個小竅門：豆腐如果後，拿著鍋的手把輕輕順一個方向滑動一會，這樣能讓油給所有豆腐裹上一層薄油。多了這個步驟後，小豆腐塊挨著煎是絕對不怕粘一起。

將小豆腐塊撥一邊，放入蒜末爆出香味。

白玉菇不要直接炒，多做焯水這一步，去土腥味很有效。然後將白玉菇撈出瀝乾再與豆腐同炒。

適量特鮮醬油和少許鹽調味。白玉菇含水量較高，會煮出一些汁水。

臨出鍋前撒蔥段即可。這一鍋怎一個鮮字了得！吃野菜不如吃它。

桐媽小貼士：

1、豆腐可以不煎就直接與白玉菇同煮，但是豆腐煎過後鮮味增倍，煮出來的成品會更鮮美。

2、白玉菇雖然鮮美，但是會有些許土腥味，有的人不在意這些，直接煮了吃。如果不喜歡這種土腥味的，焯一下水有助於去腥。

3、白玉菇的食用禁忌：白玉菇含鐵量較多，如和含有大量草酸的蔬菜（菠菜）一同食用，兩者會發生中和反應，減低對白玉菇的營養吸收，同時會增加腎臟負擔。