私房豆腐

這是眾多豆腐做法中我最喜歡的一種，做法簡單，香嫩無比，回味無窮。。。

原料：豆腐、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、鹽、糖、豆瓣醬、麵粉、雞蛋。

做法步驟：

第1步、市場上買的咱客家人自己做的豆腐，比較水嫩。用鹽水泡五分鐘。

第2步、切成一塊塊自己想要的尺寸。（大塊點小塊點都行，喜歡就好。）

第3步、讓每一塊都均勻的沾上面粉。

第4步、雞蛋加一點點鹽攪勻，沾上面粉的豆腐放到雞蛋液碗裡，全面均勻裹上一層蛋液。

第5步、熱鍋下油，油七分熱時下豆腐小火慢煎。

第6步、煎至兩面金黃就撈起來備用。

第7步、姜、蔥、蒜切碎。剛才煎豆腐起鍋後留底油，下姜和蒜爆香，蔥先不用下。然後下豆瓣醬、生抽、蠔油、少量鹽、一小勺糖，煮成汁後加上一點開水。

第8步、煎好的豆腐下鍋在料汁裡中火煮。

第9步、待料汁煮至少量的時候下蔥花。

第10步、起鍋擺盤。

第11步、最先光碟的就是這滿滿一盤的香嫩豆腐，滿滿的成就感，滿滿的爰。

小貼士：

下鹽時須注意到幣紫少量就行，因為豆瓣醬和生抽都挺鹹的，如果喜歡吃辣還可以適量放些辣椒，俺家小孩不吃辣所以沒放事撥辣椒。豆瓣醬增強了豆香的濃郁，下點糖可以提鮮，煮豆腐時不要蓋就克拿上蓋，這樣豆腐會更鮮嫩。

來自 美食天下 品味茶道 的作品。