韭菜花乳酪酸麵包配壓花，

這條麵包從帶有韭菜花和乳酪的麵包演變為帶有可食用花朵的幾種變體。在將成型的麵糰放入之前，用可食用的鮮花和香草襯裡麵包發酵籃，創造出美麗的花邊花卉圖案。

使用帶有韭菜花、金蓮花和金盞花等香味的香草和花卉。

這些不僅是為了裝飾，而且還給麵包帶來獨特的風味花瓣也被新增到麵糰中，因此切片時會露出五彩斑斕的麵包屑。

製作酸麵糰的過程是一個漫長的過程，而且有很多變數，所以我發現烘焙它是如此美妙的事情。很難給出確切的時間，因為諸如酵種的活躍程度或天氣等因素會產生很大的影響。

根據經驗，將成型的麵包放在冰箱的發酵籃中進行發酵，這樣更容易得分並轉移到鍋中烘烤。

在將麵糰放入發酵之前，在籃子裡放上鮮花和香草，它們可以更好地粘附在麵包表面。我已經烤過這個麵包好幾次了，每次都新增一些新增物和鮮花。

在切達乾酪和帕爾馬乾酪之間更換乳酪並更換香草。

細韭菜花和新鮮細韭菜為麵包增添了許多風味、

金蓮花增加了胡椒味、

金盞花在烘烤時能很好地保持顏色，切面包時可以看到麵糰中的花瓣。它們不像韭菜花或金蓮花那樣對面包的味道至關重要。

主麵糰配方用料：

200克 水 加20克水 備用

90克 活性酸麵糰酵種

270克 濃白麵包粉

50克 全麥斯佩爾特麵粉

8克 鹽

壓花方案配料:

乳酪和韭菜花

60克 磨碎的成熟切達乾酪、巴馬乾酪、萊斯特紅乳酪等

一小束細韭菜和細韭菜花大約 10克細韭菜和 2個細韭菜花頭的花朵

金蓮花、乳酪和香草

60克 磨碎的乳酪

滿是金蓮花葉子和花朵的金蓮花

一小束切碎的細韭菜

30克 葵花籽

2。5克 辣椒片

金盞花、葵花籽和草本

5朵金盞花的花瓣

60克 磨碎的乳酪

30克 葵花籽

一小束香草，如百里香、韭菜等

一些金蓮花和其它草本花朵用裝飾

帕爾馬乾酪、黑胡椒、大蒜和香草

50克 磨碎的帕爾馬乾酪

5克 新鮮黑胡椒粉

10克 切碎的韭菜

5克 百里香葉

1個蒜瓣 切碎，在橄欖油中煎炸，然後放涼，油儲存備用

（這個食譜我在主麵糰中使用煙燻鹽而不是普通鹽）

下方是具體的製作步驟

混合麵糰：

1、將麵粉與水和發酵劑一起加入，混合成一個麵糰，蓋上蓋子，放置 15 到 30 分鐘。

2、加入鹽並選擇新增物，揉5分鐘直到混合。可以用手將其摺疊起來或在立式攪拌機中快速混合 2 分鐘。揉捏均勻分佈鹽和新增物，會使麵糰更容易處理。

3、蓋上面團，鬆弛20分鐘，然後加入兩湯匙額外的水，用手提起麵糰的角，將其摺疊起來，直到混合。

第一次發酵：

4、麵糰混合後，蓋上蓋子，放置 4 小時或直至發酵。在此期間，將麵糰拉伸並摺疊 4 次。輕輕地拿起麵糰的一個角，提起它，將其拉伸並摺疊到碗的中央，然後轉動碗並再次摺疊，做四次摺疊並再次蓋住碗。拉伸有助於建立面筋，並有助於麵包的結構。

5、四個小時後，麵糰應該已經漲起來了，而且很蓬鬆。在較冷的月份，這可能需要更長的時間，可能需要 5-6 小時。

塑造麵糰：

6、一旦麵糰上升，倒在撒了麵粉的表面上，形成一個球，把麵糰的邊緣拉到中間，然後把縫合線捏在一起，把它翻過來放在工作表面上，產生張力使麵糰形成一個緊密的球。這樣做了一分鐘，直到形成一個漂亮的緊密球。在麵糰頂部加入麵粉，在準備籃子的同時靜置 10 分鐘。

7、在籃子裡撒上面粉，我是使用白麵粉和米粉的混合物來做到這一點的，白麵粉很好。進行壓花，將鮮花和香草放在籃子中，對於整朵花，將它們面朝下放置，這樣當面包倒出時，它們將朝向正確的方向。

8、把麵糰放在籃子裡，朝上放在鮮花上，蓋上保鮮膜，在冰箱裡發酵12小時。

進行烘烤：

9、將帶蓋的鑄鐵鍋、砂鍋菜或荷蘭烤箱放入烤箱，預熱至230℃。

一旦烤箱達到溫度，把麵糰倒在一張烤紙上。

10、

用刀片將麵糰以 45 度角切開，然後小心地取下蓋子（它會很熱），將麵包放入並蓋上蓋子並烘烤 25 分鐘，取下蓋子並再無蓋烘烤 8 分鐘。放置 2 分鐘後，小心地將它們從鍋中取出並放在架子上冷卻，

切片前靜置1小時。